Bananowy koktajl, który wydaje się zdrowy, może nie dawać tyle, ile myślisz

Wiele osób zaczyna dzień od blendera. Banana, garść jagód, trochę szpinaku – miks, picie i poczucie, że właśnie zrobiło się coś dobrego dla organizmu. Smakuje, wygląda apetycznie, a do tego ma opinię superodżywczego posiłku.

Tymczasem jeden ze składników może psuć część korzyści, jakie dają reszta dodatków.

Enzym, który brązowieje owoce

Kiedy kroisz jabłko albo obierasz banana, po chwili pojawia się brązowa plama. To działa enzym o nazwie polifenolooksydaza (PPO). Chroni owoc przed uszkodzeniem, ale przy okazji zmienia też związki, które w nim występują.

Naukowcy z UC Davis postanowili sprawdzić, czy ten sam enzym wpływa na substancje odżywcze w koktajlu.

Test z trzema napojami

W eksperymencie ochotnicy pili trzy różne rzeczy:

• koktajl z bananem,
• koktajl jagodowy,
• kapsułkę z flawanolami (jako punkt odniesienia).

Później mierzono, ile flawanoli – związków korzystnych dla serca i mózgu – trafiło do krwiobiegu.

Wynik, który zaskoczył badaczy

Osoby, które wypiły wersję bananową, miały aż o 84 % mniej flawanoli we krwi niż grupa kontrolna. To ogromna różnica.

Tymczasem koktajl jagodowy bez banana dawał dokładnie taki sam poziom flawanoli jak kapsułka. Jagody same w sobie działały dobrze – problem pojawiał się dopiero po dodaniu banana.

Reakcja trwa nawet w żołądku

W drugim teście składniki trzymano osobno aż do momentu picia. Wydawało się, że to powinno wystarczyć. Nie wystarczyło. Poziom flawanoli nadal spadał, co sugeruje, że enzym działa dalej już w przewodzie pokarmowym.

Banan nie jest zły, ale...

Banan sam w sobie jest wartościowy – ma potas, błonnik i sporo innych składników. Kłopot polega na tym, że gdy zależy nam właśnie na flawanolach (na przykład z jagód, kakao czy jabłek), banana lepiej unikać w tym samym koktajlu.

Jeśli po prostu chcemy smaczny i pożywny napój – banan nadal jest dobrym wyborem.

Co zamiast banana?

Badacze polecają składniki o niskiej aktywności enzymu PPO:

• ananas,
• pomarańczę,
• mango,
• jogurt.

Albo po prostu zjeść banana osobno – jako przekąskę albo w osobnym koktajlu.

Mała próba, ciekawy sygnał

Badanie było niewielkie – brało w nim udział tylko kilkanaście osób. Wyniki nie są więc ostateczne, ale pokazują ważną zależność: składniki w koktajlu nie są obojętne wobec siebie. Mogą na siebie wpływać, nawet już po wypiciu.

Najważniejsza lekcja

Koktajl to nie tylko zbiór witamin wrzuconych do szklanki. To mieszanka, w której zachodzą reakcje chemiczne. Sposób łączenia produktów ma znaczenie.

Następnym razem, stojąc przy blenderze, można się przez chwilę zastanowić, czy banana naprawdę trzeba wrzucić razem z jagodami. Czasem warto je rozdzielić – i świadomie wybrać, co chcemy zyskać.