Buďme na chvíli upřímní. Kolik z nás si vzalo něco označeného jako „bez cukru“ a cítilo se dobře z toho, že dělá zdravou volbu? Já se přiznávám. Již roky jsem byl zastáncem Splendy a říkal jsem si, že dělám lepší rozhodnutí.
No, držte se. Nová studie právě přinesla poznatky, které mi donutily pohlédnout na štítek žvýkačky trochu jinýma očima.
Zvrat, který nikdo nečekal
Výzkumníci na Washingtonově univerzitě objevili něco fascinujícího ohledně sorbitolu – cukerného alkoholu, který najdete v bezcukrových bonbónech, žvýkačkách a dokonce i v některých „dietních“ produktech. To nejzajímavější je: sorbitol je v podstatě jen jednu chemickou přeměnu od fruktózy.
Jednu. Přeměnu. Od.
Představte si to takto: sorbitol a fruktóza jsou bratranci. A když se sorbitol dostane do vašeho těla, může se nakonec stát blízkým příbuzným fruktózy. To je znepokojivé, protože fruktóza, jak jste možná slyšeli, není zrovna host, kterého chcete mít na večeři – zejména ve své játrech.
Vaše střevní bakterie: Neopěvovaný hrdina (nebo padouch)
Tady to začíná být opravdu zajímavé. Vědci použili zebroryby k sledování toho, co se děje se sorbitolem v těle, a objevili něco neočekávaného.
Vaše střevní bakterie skutečně hrají roli – velkou roli. Některé přátelské bakterie (konkrétně určité kmeny Aeromonas) fungují jako malé úklidové čety. Pohltí sorbitol a přemění ho na neškodné vedlejší produkty bakteriálního metabolismu, než se dostane k vašim játrům.
„Je to jako mít dveřního u vchodu do klubu,“ vysvětlil hlavní výzkumník Gary Patti. „Pokud máte správné bakterie, které dělají svou práci, sorbitol je zpracován dříve, než způsobí problémy.“
Ale tady je háček: pokud ty užitečné bakterie nemáte? Sorbitol projde bez překážek, dostane se k játrům a může být přeměněn na sloučeniny související s fruktózou. Ve studiích bylo toto spojeno s hromaděním tuku v játrech – stavem, který nyní postihuje přibližně 30 % dospělých po celém světě.
Souvislost s diabetem (ale netýká se jen diabetiků)
Historicky byla výroba sorbitolu spojována především s diabetem. Když je hladina cukru v krvi velmi vysoká, tělo začne produkovat sorbitol prostřednictvím specifické metabolické dráhy.
Ale tady je to důležité – experimenty se zebrorybami ukázaly, že nemusíte mít diabetes. I zdravé lidé mohou mít po jídle vysoké koncentrace glukózy ve střevech, což spouští produkci sorbitolu. Enzym zodpovědný za tento proces nepotřebuje k aktivaci glukózu na diabetické úrovni.
Takže i když jste vzorem metabolického zdraví, vaše střevo může tiše produkovat sorbitol z glukózy ve vašem jídle.
Když „bez cukru“ přinese opačný efekt
Tady jsem začal být opravdu znepokojený. Když jsou hladiny sorbitolu mírné (jako ty, které získáte konzumací ovoce), vaše střevní bakterie si s tím poradí bez problémů. Přátelské mikroby udržují vše pod kontrolou.
Ale pokud přeháníte konzumaci bezcukrových produktů nebo je kombinujete s jinými potravinami s vysokým obsahem glukózy? Můžete ty užitečné bakterie přetížit. Najednou začne sorbitol procházet kontrolním bodem a mířit k vašim játrům.
A tady je ta nepříjemná část: mnoho zpracovaných potravin obsahuje