Greit nok, la oss være ærlige
Rakk du opp hånda hvis du noen gang har kjøpt en boks proteinpulver med de beste intensjoner, brukt det kanskje tre ganger, og deretter latt det samle støv i boden fordi å drikke det føltes som en straff? Jepp. Samme her.
Jeg har vært der. Vi har alle vært der. Proteinshaker har et rykte på seg for å være, ja, ganske ekle. Krittaktig, grynete, med en merkelig ettersmak som blir værende mye lenger enn du skulle ønske. Og hvis du er noen som faktisk trenger å drikke disse tingene — enten du prøver å bygge muskelmasse eller bare prøver å opprettholde styrken når du blir eldre — blir den ekle faktoren en reell hindring.
Men her kommer noe genuint spennende: forskere kan ha knekt koden på hvordan man lager proteinshaker som faktisk er behagelige å drikke. Og løsningen er mye enklere enn du kanskje tror.
Vitenskapen Bak Myse (Ja, Jeg Gjorde Det)
Forskere fra University of Reading, Aberystwyth University og Arla Foods Ingredients har jobbet med et prosjekt for å forbedre myseprotein — du vet, det melkebaserte stoffet som finnes i treningsshaker og sportskosttilskudd.
Tilnærmingen deres? I stedet for å endre selve proteinet, bestemte de seg for å tukle med hvordan proteinet blir bearbeidet. Konkret utviklet de en teknikk der de brukte nøye kontrollert trykk til å presse flytende myse gjennom en fin membran. Dette lot dem konsentrere et bestemt protein kalt alfa-laktalbumin (som også er svært verdsatt i morsmelkerstatning, morsom fakta).
Resultatet? De laget et myseprotein med forbedrede teksturogenskaper — mer enn dobbelt så høy konsentrasjon av alfa-laktalbumin enn vanlig.
Plotthvendingen: Bedre Tekstur, Dårligere Smak
Så her blir det interessant. Forskerne hadde et trent sensorisk panel (basically en gruppe mennesker som er spesielt trent til å evaluere mat og drikke) til å teste det nye og forbedrede myseproteinet.
Den gode nyheten? Teksturen var merkbart bedre. Panelet oppdaget glattere egenskaper og mindre friksjon i munnen — altså, det føltes mer behagelig å drikke. Framgang!
Men det var en hake. Panelet merket også sterkere bitter og pepperaktig smak. Æsj. Akkurat når vi trodde vi vant.
Her Blir Det Virkelig Smart
I stedet for å gi opp, gravde forskerne dypere for å finne ut hva som forårsaket de uønskede smakene. Og her kommer vrien: det var ikke proteinet i det hele tatt.
Skurken? Mineraler som ble konsentrert under bearbeidingsprosessen.
Så snart de identifiserte dette, gikk de tilbake til tegnebrettet og modifiserte filtreringsprosessen for å fjerne disse konsentrerte mineralene. Og vips — problem løst. Det berikede myseproteinet beholdt den glatte, behagelige teksturen samtidig som det oppnådde smaksegenskaper som var på høyde med originalen.
Hvorfor Dette Betyr Mer Enn Du Tror
Jeg vet hva du tenker: "Kult vitenskap, men hvorfor skulle jeg bry meg?"
Her er greia: for mange mennesker er proteintilskudd ikke valgfritt. Enten du er en idrettsutøver som prøver å bygge magert muskelvev, noen som er i rehabilitering etter en skade, eller en eldre voksen som bare prøver å opprettholde styrken din — å få i seg nok protein er genuint viktig. Og for noen mennesker er det mest praktiske å drikke en proteinshake for å nå disse måltallene.
Men når noe smaker dårlig, setter ikke folk seg til å fortsette med det. Det er bare menneskelig natur. Så alt som gjør disse drikkene mer smakfulle kan faktisk hjelpe folk med å holde seg til ernæringsmålene sine — noe som er ganske stort i min bok.
Holly Giles, hovedforfatteren av studien, sa det godt: "Funnene gir oss klare retninger å undersøke for å gjøre proteindrikker mer velsmakende og næringsrike, noe som kan gjøre en reell forskjell for mennesker som er avhengige av dem."
Konklusjonen
Denne forskningen er fortsatt i tidlige stadier, men den er lovende. Forskere har nå et mye klarere bilde av hvordan både proteinene og mineralene i myse påvirker hvordan det smaker og føles. Og den kunnskapen kan til slutt føre til proteintilskudd som ikke får deg til å grimasere.
Så kanskje, bare kanskje, de støvete proteinboksene fra fortiden kan bli fortid. (Ordspillet var absolutt ment.)
Forhåpentligvis.
Kilde: ScienceDaily