Röken från din grill kan vara farligare än du tror

Hög värme ger smak. Den där krispiga ytan på köttet och den rökiga tonen i pulled pork känns lyxig. Men när fett droppar ner på glödande ytor uppstår ämnen som heter PAH. De bildas vid grillning, rökning och friterande, och djurstudier kopplar dem till cancer.

Forskare världen över letar nu efter bättre sätt att mäta hur mycket av dessa ämnen som hamnar i maten.

Vad är PAH?

PAH är molekyler som uppstår när fett träffar het metall eller kol. Röken som stiger lägger sig på ytan av maten. Halterna är ofta högst i grillat kött och rökt fisk, men de dyker upp även vid vanlig stekning och rostning.

De finns också i bilavgaser och tobaksrök. Därför är det svårt att helt undvika dem. Ännu vet vi inte säkert hur stora mängder vi får i oss via maten, eller om det räcker för att orsaka cancer hos människor.

Gamla metoder var krångliga

Tidigare krävdes långa och kemikalietunga processer för att hitta PAH i livsmedel. Laboratorierna behövde stora mängder lösningsmedel och många timmar per prov. Kostnaden blev hög, så många producenter skippade testen. Det kunde leda till att kontaminerad mat nådde butikerna utan att någon upptäckte det.

QuEChERS – en snabbare metod

För några år sedan kom en metod som heter QuEChERS. Den är enkel, billig och använder färre kemikalier. Mycket av det gamla steget med långa<|eos|>