Bir an için gerçekçi olalım. Kaçımız “şekersiz” etiketli bir şeyi alıp sağlıklı bir tercih yaptığımız için kendimizi üstün hissettik? Ben kesinlikle suçluyum. Yıllardır Splenda taraftarıydım ve daha iyi bir seçim yaptığımı kendime telkin ediyordum.
Peki, o düşünceyi bir kenara bırakın. Yeni bir çalışma, sakızımın etiketine biraz daha farklı bakmama neden olacak bilgiler ortaya koydu.
Kimsenin İstemediği Sürpriz Gelişme
Washington Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, şekersiz şekerlemelerde, sakızlarda ve hatta bazı “diyet” ürünlerinde bulabileceğiniz bir şeker alkolü olan sorbitol hakkında büyüleyici bir şey keşfetti. İşin ilginç yanı şu: Sorbitol, temelde tek bir kimyasal dönüşüm mesafesindeki fruktozdur.
Tek. Bir. Dönüşüm. Mesafesinde.
Bunu şöyle düşünün: Sorbitol ve fruktoz kuzendir. Sorbitol vücudunuza girdiğinde, zamanla fruktozun yakın akrabasına dönüşebilir. Bu endişe vericidir çünkü fruktoz, duymuş olabileceğiniz gibi, özellikle karaciğerinizde istemeyeceğiniz bir misafir değildir.
Bağırsak Bakterileriniz: Sessiz Kahraman (Ya da Kötü Adam)
İşler burada gerçekten ilginç hale geliyor. Bilim insanları, sorbitolün vücutta ne olduğunu takip etmek için zebra balıkları kullandı ve beklenmedik bir şey buldular.
Bağırsak bakterileriniz aslında çok önemli — çok. Bazı dost bakteriler (belirli Aeromonas suşları) küçük temizlik ekipleri gibi davranır. Sorbitolü yutar ve karaciğerinize ulaşamadan önce zararsız bakteriyel yan ürünlere dönüştürür.
“Bu, kulüpte bir kapı görevlisi bulundurmak gibi,” diye açıkladı baş araştırmacı Gary Patti. “İşi yapan doğru bakterilere sahipseniz, sorbitol sorun yaratmadan önce halledilir.”
Ama işin püf noktası şu: Eğer bu faydalı bakterilere sahip değilseniz? Sorbitol kolayca geçer, karaciğerinize ulaşır ve fruktozla ilişkili bileşiklere dönüştürülebilir. Çalışmalarda bu durum, karaciğerde yağ birikimiyle ilişkilendirilmiştir — şu anda dünya genelinde yetişkinlerin yaklaşık %30’unu etkileyen bir durum.
Diyabet Bağlantısı (Ama Sadece Diyabetliler İçin Değil)
Tarihsel olarak, sorbitol üretimi öncelikle diyabetle ilişkilendirilirdi. Kan şekeri çok yükseldiğinde, vücut belirli bir yol üzerinden sorbitol üretmeye başlar.
Ama işin aslı şu — zebra balığı deneyleri, diyabetli olmanıza gerek olmadığını gösterdi. Sağlıklı insanlar bile yemek yedikten sonra bağırsaklarında yüksek glikoz konsantrasyonlarına sahip olabilir ve bu da sorbitol üretimini tetikler. Sorumlu enzim, işe koyulmak için diyabet düzeyinde glikoza ihtiyaç duymaz.
Yani metabolik sağlığınızın simgesi olsanız bile, bağırsağınız yemeğinizdeki glikozdan sessizce sorbitol üretiyor olabilir.
“Şekersiz” Olduğunda İşler Tersine Döndüğünde
Gerçekten endişelendiğim nokta burası. Sorbitol seviyeleri ılımlı kaldığında (bir meyve yediğinizde alacağınız miktar gibi), bağırsak bakterileriniz bunu sorunsuz halleder. Dost mikroplar her şeyi kontrol altında tutar.
Ama şekersiz ürünlerle yüklenirseniz veya bunları diğer yüksek glikozlu gıdalarla birleştirirseniz? Bu faydalı bakterileri bunaltabilirsiniz. Birdenbire sorbitol kontrol noktasından sızıp karaciğerinize doğru yol almaya başlar.
Ve işin karışık kısmı şu: Birçok işlenmiş gıda, şeker ve şeker ikamelerinin birden fazla formunu içerir. Araştırmacının kendisi, favori protein barında üst üste