Barbekyu Tutuni O'ylagandan Ham Xavfliroq Bo'lishi Mumkin
Yog'langan go'shtni cho'g' ustida pishirayotganingizda ajoyib ta'm paydo bo'ladi. Ammo shu paytda siz tasodifan zararli kimyoviy moddalar hosil qilib qo'yasiz. Bu moddalar hayvonlarda saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin.
Tadqiqotchilar shu moddalarni ovqatdan topishning yangi usullarini izlamoqdalar.
Bu Moddalar Nima?
PAH deb nomlangan moddalar go'shtdan yog' tomib, issiq yuzaga tushganda hosil bo'ladi. Bu moddalar tutun bilan ovqatga o'tadi. Ular grilda pishirishda, dudlashda, qovurishda va hatto pishirishda ham paydo bo'ladi. Ayniqsa grilda pishirilgan go'sht va dudlangan baliqda ko'p bo'ladi.
Bu moddalar atrof-muhitda ham bor — mashina tutunida, sigaretada. Shuning uchun ovqatimizga ham kirib keladi. Lekin odamlarda ham saraton kasalligini keltirib chiqarishini aniq bilmaymiz. Bu esa yaxshi test qilishni muhim qiladi.
Eski Usul Qanday Edi?
Ilgari ovqatni PAH moddalari uchun tekshirish juda qiyin edi. Ko'p kimyoviy moddalar ishlatilardi, uzoq vaqt olardi va xavfli edi. Shuning uchun har bir ovqatni tekshirish mumkin emas edi. Ba'zi xavfli ovqatlar tekshirilmasdan o'tib ketardi.
QuEChERS — Yangi va Yaxshi Usul
QuEChERS nomli yangi usul keldi. Bu nom "Tez, Oson, Arzon, Samarali, Bardoshli va Xavfsiz" degan ma'noni beradi. Bu usul kamroq kimyoviy moddalar ishlatadi, natija tezroq olinadi va natijalar ishonchliroq.
Ushbu usul murakkab jarayonlarni soddalashtiradi.
Koreyalik Tadqiqotchilar Yaxshi Qilishni Davom Ettirdilar
2025-yilda Seul Milliy Fan va Texnologiya Universitetining olimlari QuEChERS usulini PAH moddalarini topish uchun yanada yaxshilashdi. Ular 8 turdagi PAH moddalarini o'lchash uchun yangi misol qildilar.
- Bu usul juda aniq ishlaydi — natijalar 99% dan yuqorida.
- Juda oz miqdorda ham moddalar topadi — 0.006 mikrogram/kilogramgacha.
- Natijalar doimiy — bir xil namunani bir necha marta o'lchashda doimiy natija olinadi.
Ular Nimani Topishdi?
Olimlar ovqatlarni tekshirib, eng ko'p PAH moddalarini soya yog'i va raps yog'ida va o'rdak go'shtida topdilar. Bu moddalar to'g'ri sanoatda yuqoriy