Røgen fra grillen kan være farligere end vi tror

Grillmad smager godt. Den sprøde kant på en bøf. Den røgede aroma i pulled pork. Men når vi tilbereder mad ved høj varme og med åben ild, dannes der stoffer, som forskerne holder øje med. De kaldes PAH’er – polycykliske aromatiske kulbrinter. Dyreforsøg har vist, at de kan være kræftfremkaldende.

Forskere over hele verden arbejder på at finde bedre metoder til at måle disse stoffer i mad.

Hvad er PAH’er?

PAH’er opstår, når fedt drypper ned på varme flader og danner røg. Røgen sætter sig på maden. De samme stoffer kan også dannes ved røgning, stegning og stegning i ovn. De findes især i grillet kød og røget fisk. Derfor er det ikke ligegyldigt, hvor ofte vi spiser grillmad.

PAH’er er ikke kun i mad. De kommer også fra biludstødning, cigaretter og industri. Men det er stadig vigtigt at vide, hvor meget vi får gennem maden. Mennesker er dog ikke helt sikre på, om PAH’er i mad kan give kræft. Det er netop derfor, vi bruger tid på at udvikle testmetoder.

Den gamle måde at teste på var hård

Tidligere var det besværligt og dyrt at teste maden for PAH’er. Metoden krævede mange kemikalier, lang tid og var ikke skånsom hverken for miljøet eller dem, som udfører testen. Det betød, at mange lab’er kun kunne teste et lille antal prøver. Risikoen var, at kontamineret mad nåkte frem til forbrugerne uden kontrol.

QuEChERS – en smartere metode

For nogle år siden kom en ny metode frem. Den hedder QuEChERS. Navnet står for Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged and Safe. Det gør,<|eos|>