Kouř z grilu může být horší, než si myslíte

Grilování dává jídlu skvělou chuť. Ten křupavý okraj na steaku, ta uzená vůně v boku — to prostě chutná. Jenže při vysokých teplotách a s plamenem se v jídle tvoří látky, které vědci spojují s rakovinou u zvířat.

Tyhle látky se jmenují PAH a vznikají, když tuk kape na rozpálené uhlí nebo rošt. Když se pak kouř vrací na maso, PAH se tam usadí. Najdete je v grilovaném i uzeném jídle, v oleji i při pečení. A není to jenom z kuchyně. PAH jsou všude — v autech, v cigaretách, v průmyslu.

Co vlastně tyto látky dělají?

Problém je, že zatím přesně nevíme, jestli člověk dostane rakovinu z jídla s PAH. Zvířata v laboratoři ano. Lidi? To je pořád otázka. Proto vědci hledají lepší způsoby, jak tyto látky měřit.

Starý způsob měření byl noční můra

Dřív se PAH hledaly složitě. Vyžadovalo to spoustu chemikálií, dlouhý čas a přesnou práci. Mnoho laboratoří si takové testy nemohlo dovolit. A tak se jídlo kontrolovalo málo — nebo se to prostě nedělalo.

Nová metoda přináší změnu

Přišel nový postup s chytlavým názvem QuEChERS. Zkratka říká, že má být rychlý, levný, jednoduchý a bezpečný. A opravdu to splňuje. Méně chemikálií, rychlejší výsledek, lepší přesnost.

Korejští vědci ho ještě vylepšili

V roce 2025 tým z Soulu upravil QuEChERS tak, že dokáže najít osm druhů PAH v potravinách. Jejich verze je opravdu přesná — měření se pohybují nad 0,99. Dokáže také odhalit velmi malé množství — až 0,006 mikrogramu na kilogram. A výsledky se nezmění, kdyř