Mezcal shishasidagi o‘sha "qurt" nima ekan? Ilm odamlari sirni ochdi

Mezcal ichganingizda shishaning tubida oqargan, burishgan hayvoncha ko‘rsangiz, bu spirtli ichimliklar olamidagi eng g‘alati odatlardan biri. Yillar davomida odamlar bu nima ekan, bahslashib kelishdi. Qurtmi? Keguicha? Yoki kapalak lichinkasimi? Hatto mutaxassislar ham bir fikrda bo‘lmagan.

Endi sir butunlay ochildi. Haqiqat shunchalik qiziq va murakkabki, tasavvur qilgandek emas.

"Qurt" unchalik qadimiy emas (birinchi ajablanarli fakt)

Mezcalni Meksikada asrlar davomida tayyorlashadi. Lekin shishadagi o‘sha mashhur "qurt" 1940-yillarda paydo bo‘lgan yangi ish.

Qadimgi aztek urf-odatlari haqidagi barcha romantik hikoyalar? Bu sof marketing hiylasi. Kimdir lichinkani spirtga solib, ichimlikni sirli qilib ko‘rsatdi. Natija? Biz 100 yildan beri aldanganmiz.

DNK tahlili kutilmagan natija berdi

Yillab odamlar bu "qurt"ning qaysi tur ekanini bilmasdi. Kimdir keguicha, kimdir kapalak lichinkasi deb o‘ylardi. Biologlar esa shishalarni ochib tekshirishmagan.

Florida muzeyidagi olim Akito Kavahara 2022-yilda Oaxakaga borib, ko‘p shishadan namuna oldi. 18 ta namunadan DNK ajratib, tahlil qildi.

Natija bir xil: hammasi agave qizil qurt keguichasining lichinkasi (Comadia redtenbacheri). Na kapalak, na qo‘ng‘iz. Faqat bitta tur.

Nega rangi oqargan ko‘rinadi?

Shishadagi oq "qurtlar"ni ko‘p odamlar suratga olib, instagrammga joylaydi. Sabab oddiy: spirt ichida oylab-yillab yotganda qizil rangi yo‘qoladi. Bu xuddi oqartirishdek.

Asosiy muammo – barqarorlik

Mezcal endi butun dunyoda mashhur. Kichik partiyalarda tayyorlanadigan bu ichimlik global bozor egalladi. Odamlar "haqiqiy meksika an'anasi" deb sotib olmoqda.

Lekin muammo bor. Bu lichinkalar – ispancha chinicuiles – chorvadek yetishtirilmaydi. Yovvoyi agave o‘simligidan yig‘iladi. Lichinkani olish uchun o‘simlikning yuragiga teshik ochiladi va ko‘pincha o‘simlik nobud bo‘ladi.

Raqamlar tashvishli

2025-yilda chop etilgan tadqiqot shuni ko‘rsatdi: lichinka yig‘ish agave populyatsiyasini 57% gacha kamaytiradi. Yosh o‘simliklarni yig‘ish esa tiklanishni qiyinlashtiradi.

Nima bo‘ladi endi?

Ilmiy jihatdan sir ochish ajoyib. Yillar davomida bahslashgan savolga javob topildi.

Lekin bu mezcalning mashhurligi tabiatga zarba berayotganini ko‘rsatdi. Meksikada bu lichinkalarni asrlar davomida ovqat sifatida barqaror iste’mol qilishgan.

Savol shuki: mezcal sanoati shunday o‘sib boradimi, ammo uni noyob qilgan tabiatni saqlab qola oladimi?

Shishangizdagi "qurt"ning nomi bor endi, lekin kelajagi noma’lum.