Shakar haqida g'alati haqiqat

Sodani ichganda yoki konfet yeganda bir soatdan keyin yana och qolganingizni sezganmisiz? Lekin shu kaloriyani to'g'ri ovqat sifatida yesangiz, to'q bo'lib qolasiz?

Buning ortida haqiqatan ham ilmiy sabab bor — va bu rosa qiziqarli.

Monell markazidagi tadqiqot

Neyron jurnalida chop etilgan yangi tadqiqot menga juda qiziqarli tuyuldi. Olimlar bitta savolga javob izlagan: nega fruktoza — yuqori fruktozali makkajo'xori shirinligi va ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqatlardagi shakar — odamni yana yemoqchi qiladi, lekin glyukoza (ko'p taomlarda bor) esa ishtahani bosadi?

Bir xil kaloriya, ammo turli signallar

Mana bu yerda qiziq. Fruktoza va glyukozaning kaloriya soni bir xil. Qog'ozda ular bir xil ta'sir qilishi kerak emasmi?

Yo'q. Bu butunlay noto'g'ri.

Tadqiqotchilar aniqladiki, bu ikki shakar miyaga butunlay turli yo'llar bilan yetib boradi. Til jihatdan farqli tillar kabi.

Sichqonlar glyukoza yeganda, bosh miyasi charchash neyronlarini kuchli bosadi. Xususan, AgRP neyronlari — miyada "yeb qol" deb baqiradigan neyronlar — tinchlanadi.

Fruktoza esa boshqacha ishlaydi. U PYY gormoni va vagus asabi orqali ba'zi javob beradi, lekin ta'siri ancha zaif. Charchash signallari deyarli eshitilmaydi.

Yuqori fruktozali makkajo'xori shirinligi — ayniqsa xavfli

Bu yerda ahvol jiddiyroq bo'lib qoladi. Tadqiqotchilar shu moddani — deyarli har bir soda va do'konimdagi ko'p mahsulotlarda bo'lgan shirinlikni ham sinab ko'rdilar.

Va natija hayratlanarli: sichqonlar aynan shuni afzal ko'rdilar. Bundan tashqari, u fruktozadan ham kuchliroq charchash neyronlarini bostirdi.

Buni tushunish oson. Yuqori fruktozali makkajo'xori shirinligi fruktoza va glyukozaning aralashmasidir. Ya'ni u ikki yo'nalishni birga uradi — zaif fruktoza va kuchli glyukoza. Natija esa ikki baravar ta'sir, bu uni deyarli抗拒 qilib qo'yadi.

Ilgari bilganlarimizga savol

Bu qism meni ayniqsa o'ylantirdi. Olimlar uzoq vaqt charchash gormonlari faqat kaloriyalarni sanab chiqadi, deb hisoblangan. Qayerdan kelmasin — 200 kaloriya yeganingizda miya "energiya yetdi" deb o'ylardi.

Lekin bu tadqiqot boshqacha narsa ko'rsatadi: miyamiz har xil shakarlarni farqlay oladi va har xil usullarda javob beradi.

Fruktoza glyukozadek energiya bersa ham, miya "bu oziq-ovqat emas" deydi va charchash signalini o'chirmaydi.

Bu sizga nima bildiradi?

Hech kimga "fruktozali hech narsa yemang" demayman. Bu na real, na foydali maslahat.

Lekin bu tadqiqot bir narsani chuqurroq tushunishga yordam beradi: qayta ishlangan oziq-ovqatlar nega shunday qiyin chiqadi. Oziq-ovqat texnologlari ichimliklar va atirsslarga shuncha fruktozani qanday joylashni o'rganganlarida, to'yimlik signalarimizni chetlab o'tadigan mahsulotlar yaratib qo'yishdi.

Bu iroda masalasi emas. Bu organizmimizdagi zaif tomonlarni egallab olgan aniq retsepturalar masalasi.

Xulosa

Tanangiz aql-idrokli, lekin u qadimgi davrlar uchun mo'ljallangan. Bizning ajdodlarimiz tabiatda yuqori fruktozali makkajo'xori shirinligiga duch kelmagan.

Bu yo'llar qanday ishlashini bilish — yegan narsangiz uchun aybdor his qilish uchun emas. Oziq-ovqat murakkab va ba'zan muhitimiz bizga ko'rinmas darajada qarshi ishlaydi.

Endi kechagi postni yozishga ketgan vaqtda — menga ham bir stakan shirin ichimlik cho'qintirish kerak emas, deb o'ylab ko'rish kerak. 😅