Kırmızı Etin İçindeki Bu Şeker, Diyabetle Mi Bağlantılı?

Barbeküde bir sonraki mangal keyfinizde sizi şaşırtacak bir bilgi: araştırmacılar kırmızı ette, tip 2 diyabet riskini artırabilecek bir şekere dikkat çekiyor.

Bu, kahvaltınıza serptiğiniz sıradan şeker değil. Adı Neu5Gc — ineklerde ve koyunlarda doğal olarak üretilen bir şeker. İşin ilginç tarafı, insan vücudu bu maddeyi üretemiyor. Milyonlarca yıl önce yaşanan bir genetik mutasyonla bu yeteneğimizi kaybettik.

Ama kırmızı et yediğimizde bu şeker vücudumuza giriyor ve dokularımıza yerleşiyor.

63 Sayısı: Araştırmacıları Harekete Geçiren Rakam

Fransa'da yaklaşık 90.000 yetişkinin katıldığı büyük çaplı bir çalışma dikkat çekici sonuçlar ortaya koydu. Bu şekeri en yüksek miktarda tüketenlerin, en az tüketenlere kıyasla tip 2 diyabet geliştirme riski yüzde 63 daha fazlaydı.

Araştırmacılar yedi yılı aşkın sürede katılımcıları takip etti. Kimlerin diyabet geliştirdiğini, beslenme alışkanlıklarını incelediler. Neu5Gc alımını diyete göre hesaplayıp grupları karşılaştırdılar.

Önemli bir not: bu çalışma henüz hakemli bir dergide yayınlanmadı, bir konferansta sunuldu. Yani ön bulgular niteliğinde. Ama arkasındaki bilim gerçekten ilgi çekici.

Bir Şeker Nasıl Diyabete Yol Açabilir?

Bağışıklık sistemi açısından işler burada eğlenceli hale geliyor.

Vücudumuz Neu5Gc üretmediği için bağışıklık sistemimiz onu davetsiz misafir gibi görüyor. Kırmızı et yediğimizde bu yabancı şekeri tanıyor ve ona karşı savunma başlatıyor — enfeksiyonlarla savaşan antikorlar üretiyoruz.

Mesele şu: bu bağışıklık savaşı durmuyor. Her kırmızı et yediğimizde tekrar tekrar devreye giriyor. Bilim insanları buna kronik iltihaplanma diyor — kalp hastalıkları ve bazı kanser türleriyle de bağlantılı bulunmuş bir durum.

Araştırmacılar şimdi bu sürekli iltihaplanmanın tip 2 diyabete de katkıda bulunabileceğini düşünüyor. Sanki bağışıklık sisteminiz vücudunuzda durmaksızın küçük bir savaş yürütüyor ve bu çatışma hücrelerinizin insüline nasıl yanıt verdiğini bozuyor olabilir.

Hemencecik Vejetaryen Mi Olmalıyız?

Bekle bir dakika — abartmaya gerek yok.

Araştırmacılar, vücut ağırlığı hesaba katıldığında bağlantının biraz zayıfladığını belirtiyor. Bu da obezite ve diğer faktörlerin hâlâ çok önemli olduğunu gösteriyor. Neu5Gc, kırmızı etin sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilmesinin tek nedeni değil.

Şöyle düşün: ara sıra burger veya biftek yemeyi seviyorsanız, bu sizi mahkum ettiği anlamına gelmiyor. Çalışma, yıllar boyunca bu şekeri en çok tüketen insanları incelemiş. Beslenmede her şeyde olduğu gibi, burada da desenler ve miktarlar önemli — tek bir öğün değil.

Yine de bu araştırma, kırmızı et tüketimimizi gözden geçirmemiz için bir neden daha ekliyor. Araştırmacılar, diyabet riskinin et kaynaklı Neu5Gc tüketimi arttıkça genel olarak yükseldiğini kaydetmiş. Risk sadece aşırı tüketenlerde değil, artan tüketimle birlikte belirgin şekilde görülüyor.

İnsanlar Bu Şekeri Üretebilseydi Ne Olurdu?

İlginç bir düşünce deneyi: çoğu hayvan Neu5Gc üretebiliyor ama biz üretemiyoruz. Belki de vücudumuz bu maddeyle düzenli temas etmek için milyonlarca yılda evrilmedi. Uzak atalarımız, modern insanların tükettiği kadar sığır ve kuzu eti yemiyordu muhtemelen.

Bu bize şunu hatırlatıyor: evrim yavaş işliyor ve modern beslenme düzenlerimiz bazen vücudumuzun hazır olmadığı sürprizler sunabiliyor.

Sonuç

Bu araştırma, kırmızı et tüketiminin neden diyabetle bağlantılı olduğunu anlamamıza yeni bir parça ekliyor. Doymuş yağlar ve diğer bilinen faktörlerin ötesinde, sığır etinde ve koyun etinde gizlenen bu bağışıklık sistemi tetikleyicisi de var.

Sana asla biftek yememelisin demeyeceğim — ben de herkes gibi iyi bir burgerden keyif alırım. Ama protein kaynaklarını çeşitlendirmek için bir neden arıyorsan, listeye eklenecek bir şey daha var. Belki bir gece balık, tavuk veya bitki bazlı seçenekler deneyebilirsin.

Vücudumuz karmaşık ve beslenme bilimi yeni katmanları ortaya çıkarmaya devam ediyor. Ne kadar çok şey anlarsak, hayatımıza gerçekten uyan seçimler yapabiliriz.

Kaynak: ScienceDaily