Ovqat haqida biz bilganlarimizning atigi 10 foizi

Keling, to'g'ri gapiray. Yillar davomida ovqatlanish yorliqlarini o'qidim, ozuqa moddalarini sanadim, va bir bo'lak pizza yeganligim uchun aybdor his qildim. Lekin bugun siz bilan bo'lishmoqchi bo'lgan fikrim bor: ovqat haqida biz biladiganlarimiz hayotdan kam.

Oziq-ovqat ilmi kichik emas, lekin cheklangan

2003-yilda olimlar inson genomini to'liq o'qiy olishganini nishonlashdi. Va'da katta edi – nihoyat, kasalliklarning sababini tushunamiz va davolash usullarini topamiz. Lekin bir necha yil o'tib, muammo aniq bo'ldi: genetika kasallik xavfini atigi 10 foizga tushuntiradi. Qolgan 90 foiz atrof-muhitga bog'liq. Va shu atrof-muhitning katta qismini biz yeydigan ovqat tashkil qiladi.

Bu raqam ustida o'ylab ko'ring. Nosog'lom ovqatlanish kattalardagi o'limlarning har beshdan biri bilan bog'liq. Yevropada yurak kasalligidan o'limlarning deyarli yarmi odamlarning ovqatlanishiga borib taqaladi. Decades davomida maslahatlar eshitdik – yog'ni kamaytir, tuzni nazorat qil, shakarni kamaytir. Ammo ovqat bilan bog'liq kasalliklar ko'payishda davom etmoqda. Bizning tushunaramizda bir narsa yetishmayapti.

Biz ovqatlanishda ko'r

Mana bu yerda gap qiziq bo'lib qoladi. Nutrition ilmi uzoq vaqt oddiy model bilan ishladi: ovqat – bu yoqilg'i, ozuqa moddalari – binolar. Proteins, uglevodlar, yog'lar, taxminan 150 ta vitamin va mineral. Oddiy va tushunarli.

Lekin bu qadar oddiy emas. Olimlar endi baholayapti – bizning ovqatimiz 26 mingdan ortiq turli ximik birikmalarni o'z ichiga oladi. Yigirma olti ming! Kun sayin iste'mol qiladigan, lekam deyarli o'rganilmagan birikmalar haqida gap ketmoqda.

Ba'zi tadqiqotchilar buni "ovqat qorong'ilik materiyasi" deb atayapti. Va menga bu atama juda yoqadi. Kosmos haqida o'ylaganda paydo bo'ladigan hayratga o'xshaydi.

Kosmosga o'xshash narsa

Bu solishtirish nega ishlaydi, tushuntiraman. Astronomlar universumning 27 foizini qorong'i materia tashkil qilishini biladi. U yorug'lik chiqarmaydi, to'g'ridan-to'g'ri ko'rinmaydi, lekin gravitatsion ta'siri uning mavjudligini isbotlaydi. U shu yerda, hamma narsaga ta'sir qiladi, lekin asboblarga ko'rinmaydi.

Oziq-ovqat ilmi ham shunga o'xshash vaziyatda. Biz kunlik minglab birikmalarni iste'mol qilamiz, lekin tadqiqot va tushunish jihatidan ular asosiy e'tibordan tashqarida. Ular nima qilishini bilmaymiz. Ba'zilari bizni davolayotirgan bo'lishi mumkin. Ba'zilari zarar yetkazayotir. Hali noma'lum.

Har gal ovqatlanishingizda – o'zingizda millionlab o'zgaruvchilari bo'lgan kimyo tajribasini o'tkazasiz. Hali aniqlanmagan o'zgaruvchilar.

Yangi ilm, yangi umid

Lekin muhim qismi shuki – olimlar ishni tashlab qo'ymayapti. "Fooomitika" deb ataladigan butun yangi soha paydo bo'lmoqda. Bu genomika, proteomika, metabolomika va nutrigonomikani birlashtiradi. Qisqa qilib aytganda – nutrition ilmi katta yangilanish olmoqda.

Va kashfiyotlar juda qiziq.

O'rta er dengizi dietasi haqida oling – mevalar, sabzavotlar, zaytun moyi, baliq va butun donli mahsulotlar. U yurak kasalligi xavfini kamaytiradi, lekim nima uchun shunday ishlashini hech kim tushuntira olmagan edi. Endi esa olimlar izlayapti.

TMAO degan molekula bor. U ichak bakteriyasi qizil go'sht va tuxumdagi birikmalarni parchalaganda hosil bo'ladi. Yuqori TMAO darajasida yurak kasalligi xavfi oshadi. Lekin mana nima qiziq – sarimsoqda TMAO ishlab chiqarilishini to'sadigan moddalar bor. Shunday qilib, bir xil ovqat bir sharoitda xavfini oshirsa, boshqasida kamaytiradi.

Ichagingiz – ikkinchi miya

Vaziyat yanada murakkab bo'lib ketadi (lekin juda qiziq tarzda). Ichak bakteriyangiz ovqatni hazm qilishdan tashqari uni butunlay yangi kimyoviy moddalarga aylantiradi. Ular yallig'lanish, immunitet va metabolizmga ta'sir qiladi.

Masalan, ellagik kislota meva va yong'oqlarda uchraydi. U ichakka yetganda, ichak bakteriyangiz uni urolitinlarga aylantiradi. Urolitinlar mitoxondriyalarni sog'lom saqlashga yordam beradi. Mitoxondriyalar – hujayringizda energiya ishlab chiqaradigan kichik elektr stansiyalar.

Shunday qilib, bir hiyon rezavorlar yeganingizda – ichkarida hujayra sog'lig'iga ta'sir qiladigan butun kimyoviy zanjirni boshlaysiz.

Hatto bobokalingizning ovqatlanishi ham muhim

Mana bu mening e'tiborimni tortdi: sizning dietangiz faqat sizga emas, hatto farzandlaringizga va ularning farzandlariga ta'sir qilishi mumkin. Bu epigenetika tufayli – genlarning o'zi o'zgarmasdan, ularning ishlash usuli o'zgaradi.

Ikkinchi jahon urushi paytida Gollandiyadagi ayollar og'ir ochlikka bardosh berdi – homilador edilar. Yillar o'tib, olimlar kashfiyot qildi: qorin ichida ochlikka duch kelgan bolalar – kattalarda yurak kasalligi, 2-tip diabet va hatto shizofreniya rivojlanish ehtimoli yuqori bo'lgan.

Bobokalingizning ovqatlanish odatlari bugun sizning sog'ligingizga ta'sir qilishi mumkin. Bu haqda o'ylashga arziydi.

Nomalumni xaritalash

Bularning barchasiga nima qilinyapti? Foodome loyihasi kabi loyihalar shu katta kimyoviy olamni ro'yxatga olishga harakat qilmoqda. Ular allaqachon 130 mingdan ortiq molekulani aniqlashgan – ovqat birikmalarini inson oqsillari, ichak mikroblari va kasallik jarayonlari bilan bog'layapti.

Maqsad – dietaning tanangiz bilan qanday o'zaro ta'sir qilishini to'liq xaritalash. Faqat "bu ovqatda C vitamini bor" emas, balki yordam yoki zarar beradimi – shu butun o'zaro bog'liqlik tarmog'i.

Umid shundaki, bu nutrition ilmi yillar davomida qiynalgan savollarga javob bera oladi. Nega bir xil diyet ba'zilar uchun ishlaydi, ba'zilar uchun yo'qmi? Nega ba'zi ovqatlar bir sharoitda kasallikka qarshi ishlaydi, boshqasida esa qo'llab-quvvatlaydi?

Bu sizga nima degani

To'g'rirog'i – ovqat haqidagi maslahatlarga ozgina xotirjam bo'lishimiz kerak. Biz to'liq bo'lmagan ma'lumot bilan ishlaganmiz, lekin to'liq rasmga egamizdek harakat qilganmiz.

Bu ovqat maslahatlari foydasiz degani emas. Sabzavot ko'proq yeyish, qayta ishlangan ovqatlarni kamaytirish va O'rta er dengizi dietasini ergashtish aniq ishlaydi. Ammo kashf etiladigan narsalar ko'p.

Sizga aytmaymi – bu menga umid bag'ishlaydi. Turli-xil sabzavotlar va butun ovqatlar bilan to'ldirilgan xilma-xil dietani yeganimda – deyarli tushunmaydigan birikmalar massivini tanamga kiritaman. Balki bu siri – kamchilik emas, balki afzallik.

Dastingizdagi ovqat – bu faqat kaloriya va ozuqa moddalari emas. Bu biz hali o'rgana boshlagan katta kimyoviy landshaft. Va to'g'ri – bu ovqatlanishni matematik masala emas, balki sarguzashtga o'xshatadi.