خلينا نكون صريحين لثانية
كم واحد منكم اشترى علبة بروتين بنية طيبة، استخدمها مرة أو مرتين، وبعدين تركتها تلمع غبار في المطبخ لأن شربها كان أشبه بالعقوبة؟
أيوا، أنا كمان.
كلنا مررنا بنفس الشيء. مشروبات البروتين عندها سمعة سيئة — ملمس طباشيري، حبيبات غريبة، وطعم بعدي ما يروح بسهولة. وللي يحتاجون يصرفون هالأشياء فعلاً — سواء يبون يبنون عضلات أو بس يحاولون يحافظون على قوتهم مع التقدم بالسن — هالشيء البغيض يصير عائق حقيقي.
لكن هناcomes الأخبار الحلوة: العلماء ممكن يكونون وصلوا للحل.
القصة العلمية (نعم، راح أدخل في التفاصيل)
باحثين من جامعة ريدينغ، وجامعة أبريستويث، وشركة Arla Foods Ingredients كانوا يشتغلون على مشروع لتحسين بروتين الواي — ذاك البروتين الموجود في مشروبات gym والمكملات الرياضية.
أسلوبهم؟ بدل ما يغيرون البروتين نفسه، قرروا يغيرون طريقة المعالجة. بالتحديد، طوروا تقنية تستخدم ضغط محسوب يدفع مصل اللبن السائل عبر غشاء دقيق. هذا سمح لهم يرفعون تركيز بروتين اسمه ألفا-لاكتألبومين — وهو بروتين ценный موجود بكثرة في حليب الأطفال، معلومات ممتعة أتحكم.
النتيجة؟ خلقوا بروتين واي بملمس أفضل — أكثر من ضعف التركيز المعتاد لألفا-لاكتألبومين.
المفاجأة: ملمس أفضل، طعم أسوأ
وهنا صار الموضوع أكثر إثارة.专家组 من المتذوقين المدربين — ناس متخصصين في تقييم الأكل والشراب — جرّبوا بروتين الواي الجديد.
الأخبار الحلوة؟ الملمس كان أفضل بوضوح.专家组 لاحظوا نعومة أكثر وفرك أقل في الفم — يعني شربه كان أحلى فعلاً.
لكن كان في مشكلة.专家组 كمان رصدوا نكهات مرّة وفلفلية أقوى. 😩
وهنا爆炸 المفاجأة
العلماء ما استسلموا. راحوا يحفرون أكثر عشان يكتشفون وش اللي يسبب هالنكهات غير المرغوبة.
والموضوع؟
ما كان البروتين هو المشكلة أبداً.
المشكلة كانت المعادن اللي كانت تتركز أثناء مرحلة المعالجة.
لما عرفوا السبب، رجعوا وطوّروا عملية الفلترة مرة ثانية عشان يزيلون هالمعادن المركزة. وهااااء — المشكلة انحلت. بروتين الواي الغني حافظ على ملمسه الناعم والسلس، وفي نفس الوقت صار طعمه نفس الطعم الأصلي بالضبط.
ليش هالبحث مهم أكثر مما تتخيل
أعرف وش راح تقول: "علم حلو، بس ليش يهيني؟"
اللي يقوله: بروتين التكملة مش اختياري لكثير من الناس. سواء كنت رياضي تحاول تبني عضلات، أو مريض يتعافى من إصابة، أو شخص كبير بالسن يحاول يحافظ على قوته — البروتين مهم فعلاً. ولبعض الناس، شرب س要塞 البروتين هو أفضل طريقة توصل لهالأرقام.
لكن لما شي يذاق بشكل سيء، الناس ما تستمر عليه. هذي طبيعة الإنسان. فأي شيء يخلي هالمشروبات أحسن بطعم ممكن يساعد الناس فعلاً يلتزمون بأهدافهم الغذائية — وهذي مسألة كبيرة.
هولي غايلز، الباحثة الرئيسية في الدراسة، قالت كلام حلو: "النتائج تعطينا اتجاهات واضحة نتبعها عشان نخلي مشروبات البروتين ألذ وأكثر تغذية، وهذا ممكن يصنع فرق حقيقي للي يعتمدون عليها."
الخلاصة
البحث لا يزال في بداياته، لكن النتائج واعدة. العلماء الآن عندهم صورة أوضح كيف البروتينات والمعادن في الواي تؤثر على الطعم والملمس. وهالمعرفة ممكن تؤدي لمكملات بروتين ما تخلّي وجهك يتكشّر.
فيمكن، بس يمكن، هالعلب البروتين المتربة تصير من الماضي.
(تلاعب بالكلمات مقصود بالكامل 😄)