Да си признаем
Вдигни ръка, ако някога си купувал протеин на прах с най-добри намерения, използвал си го два-три пъти и после си го оставил да събира прах в шкафа, защото пиенето му е било като мъчение. Да, и аз.
Всички сме били там. Протеиновите шейкове си имат славата — не са особено приятни. На прах, грапави, с неприятен послевкус, който се задържа много по-дълго отколкото искаш. И ако си от хората, които наистина трябва да ги пият — дали за да качват мускули, или просто да поддържат силата си с напредване на възрастта — този неприятен вкус се превръща в сериозна пречка.
Но ето една наистина вълнуваща новина: учените може би току-що са намерили решението за по-приятни протеинови напитки. И то е много по-просто, отколкото си мислиш.
Наука за уей протеина (да, стигнах и дотам)
Изследователи от Университета в Рединг, Университета в Аберистуит и Arla Foods Ingredients работят по проект за подобряване на уей протеина — онзи млечен продукт, който седи в твоя фитнес шейк и спортни добавки.
Подходът им? Вместо да променят самия протеин, те решават да променят начина, по който протеинът се преработва. Конкретно — разработват техника с внимателно контролирано налягане, с която течността се прокарва през фина мембрана. Така успяват да концентрират специфичен протеин, наречен алфа-лакталбумин (който между другото се използва и в бебешките храни).
Резултатът? Създават уей протеин с подобрени текстурни качества — с повече от двойно по-висока концентрация на алфа-лакталбумин от обичайното.
Обратът: По-добра текстура, по-лош вкус
И тук нещата стават интересни. Изследователите събират обучена сетивна група — хора, специално тренирани да оценяват храни и напитки — и ги карат да опитат новия подобретел уей протеин.
Добрата новина? Текстурата определено е по-добра. Експертите откриват по-гладки характеристики и по-малко триене в устата — на практика пиенето е по-приятно. Прогрес!
Но има уловка. Групата забелязва и по-силни горчиви и лютиви нотки. Ех. Точно когато си помислихме, че печелим.
Тук става наистина умно
Вместо да се откажат, учените продължават да търсят причината за тези нежелани вкусове. И ето го обратът: изобщо не е протеинът виновен.
Виновникът? Минералите, които се концентрират по време на преработката.
Щом разбраха това, се върнаха в лабораторията и промениха филтрационния процес, за да премахнат тези концентрирани минерали. И ето резултата — обогатен уей протеин със запазена гладка текстура и вкусови качества, напълно съпоставими с оригинала.
Защо това е по-важно, отколкото си мислиш
Знам какво си мислиш: "Яко наука, но защо да ме интересува?"
Ето защо: за много хора протеиновите добавки не са по избор. Дали си спортист, който иска да качи чиста мускулна маса, човек, възстановяващ се от травма, или възрастен, който просто се опитва да поддържа силата си — достатъчният прием на протеин наистина има значение. И за някои хора протеиновият шейк е най-практичният начин да постигнат тези цели.
Но когато нещо е с лош вкус, хората не го спазват. Това си е човешка природа. Така че всичко, което прави тези напитки по-приятни, може всъщност да помогне на хората да спазват хранителните си цели — а това си е доста сериозно.
Холи Гайлс, водещ автор на изследването, го каза добре: "Резултатите ни дават ясна посока за изследване как да направим протеиновите напитки по-приятни и хранителни, което може да направи реална разлика за хората, които разчитат на тях."
Накратко
Изследването все още е в начална фаза, но е обещаващо. Учените вече имат много по-ясна представа както за протеините, така и за минералите в уей протеина — и как те влияят на вкуса и усещането. И това знание в бъдеще може да доведе до протеинови добавки, при които няма да се мръщиш.
Така че може би — само може би — тези прашни протеинови буркани от миналото ще останат в миналото. (Каламбурът е нарочен.)
Да се надяваме.
Източник: ScienceDaily