Ладно, давайте поговорим честно
Поднимите руку, если вы когда-нибудь покупали протеин с самыми лучшими намерениями, использовали его раза три, а потом он пылился в шкафу, потому что пить его было всё равно что наказывать себя. Ага. У меня тоже так было.
С протеиновыми коктейлями есть проблема — их репутация оставляет желать лучшего. Меловая текстура, ощущение песка на зубах, странное послевкусие, которое задерживается дольше, чем хотелось бы. И если вы из тех, кому эти коктейли реально нужны — для набора мышц или просто чтобы сохранить силу с возрастом — эта гадкость становится серьёзным препятствием.
Но вот что реально радует: учёные, кажется, нашли способ сделать протеиновые напитки хотя бы терпимыми. И решение проще, чем можно было ожидать.
Наука про сывороточный протеин (да, я не шучу)
Исследователи из Университета Ридинга, Аберистуитского университета и Arla Foods Ingredients работали над улучшением сывороточного протеина — того самого, который добавляют в спортивные коктейли.
Подход был такой: вместо того чтобы менять сам белок, они решили изменить способ его обработки. Конкретно — разработали методику с контролируемым давлением: жидкую сыворотку прогоняли через мелкую мембрану. Это позволило сконцентрировать особый белок — альфа-лактальбумин (он же, кстати, ценится в детских смесях).
Результат: получился сывороточный протеин с улучшенной текстурой — содержание альфа-лактальбумина было больше чем вдвое выше обычного.
Сюрприз: текстура лучше, вкус хуже
Тут начинается самое интересное. Исследователи собрали специальную дегустационную группу — людей, которых научили оценивать еду и напитки профессионально.
Хорошая новость? Текстура заметно улучшилась. Эксперты отметили более мягкие характеристики, меньше «трения» во рту — в общем, пить стало приятнее. Прогресс!
Но был и подвох. Группа также заметила более выраженные горькие и перечные ноты. Ну конечно. Только начали побеждать — и сразу облом.
А вот тут становится по-настоящему интересно
Исследователи не опустили руки и продолжили разбираться, откуда взялись эти неприятные ноты. И вот поворот: проблема была не в белке вообще.
Виноваты оказались минералы, которые тоже сконцентрировались при обработке.
Поняв это, они вернулись к своим экспериментам и изменили процесс фильтрации так, чтобы убрать эти минералы. И вуаля — проблема решена. Обогащённый сывороточный протеин сохранил гладкую, приятную текстуру, а вкус стал таким же, как у исходного продукта.
Почему это важнее, чем кажется
Знаю, о чём вы думаете: «Ну круто, наука, но мне-то что с этого?»
А вот что: для многих людей приём протеина — не вопрос предпочтений. Спортсмены, которые набирают мышечную массу, люди после травм, пожилые, которые просто хотят оставаться сильными — всем им важно получать достаточно белка. И для кого-то протеиновый коктейль — самый простой способ добиться этой цели.
Но когда что-то невкусное, люди это бросают. Это просто человеческая природа. Так что любое улучшение вкуса может помочь людям придерживаться своих планов питания. А это, на мой взгляд, уже серьёзно.
Холли Гайлс, ведущий автор исследования, сказала это хорошо: «Результаты дают нам чёткое направление — как сделать протеиновые напитки более приятными и питательными. Это может реально изменить жизнь тех, кто от них зависит».
Итог
Исследование пока на ранней стадии, но перспективы радужные. Учёные теперь лучше понимают, как белки и минералы в сыворотке влияют на вкус и текстуру. И эти знания могут привести к протеиновым добавкам, от которых не морщишься.
Так что, может быть, те пыльные банки с протеином всё-таки уйдут в прошлое. (Каламбур — и да, я собой горжусь.)
Будем надеяться.
Источник: ScienceDaily