好啦，咱说点实在的

你有没有过这种经历？兴冲冲买了一罐蛋白粉，信誓旦旦要练出好身材，结果用了两三次就再也不想打开，每次一想到要喝下去就觉得是在受刑。

我就是这样的。

相信我，你不是一个人。蛋白粉这东西，口碑之所以那么差，主要就是那个味道。粉粉的、沙沙的、喝完嘴里还一股说不清的怪味，久久散不掉。如果你正好是需要喝这种东西的人——不管是健身增肌，还是年纪大了想保持体力——那个难喝劲儿就成了最大的绊脚石。

但现在有个好消息：科学家好像找到办法了，而且方法简单得让人意外。

关于乳清蛋白的那点事

先说说背景。英国雷丁大学、阿伯里斯特威斯大学和阿拉食品成分公司合作搞了个研究，专门改进乳清蛋白——就是健身房里那些粉儿的主要成分。

他们的思路挺巧妙的：不折腾蛋白质本身，而是改了加工方式。具体来说，就是用精确控制的压力，把液体乳清压过一层超细的膜。这样能提高一种叫α-乳白蛋白的东西的浓度，这玩意儿在婴儿奶粉里也挺值钱。

结果呢？他们做出了一个蛋白粉，质感明显提升，α-乳白蛋白的浓度是普通产品的两倍多。

没想到吧：口感好了，味道却更差了

有意思的来了。研究团队找了一组专业的感官评估员来测试这个新型乳清蛋白。

好消息是：口感确实更顺滑了。评估员说喝起来摩擦感少了，感觉更细腻。

坏消息是：苦味和胡椒味也变重了。得，又回到了原点。

重点来了

但这帮人没放弃，继续深挖想找出那个怪味到底从哪来。

结果你猜怎么着？根本不是蛋白质的问题。

真正的元凶是——矿物质。加工过程中矿物质被浓缩了，才导致味道变差。

找到原因就好办了。他们回过头去调整了过滤工艺，把那些浓缩的矿物质去掉。再一尝，顺滑的口感保住了，味道也恢复到了原来的水平。

为什么这事值得关注

我知道你可能想说："科学进步是挺好，但跟我有啥关系？"

关系大了去了。对很多人来说，补充蛋白质不是可选项。运动员要增肌，病人要恢复，年纪大了要保持体力——这些都需要摄入足够的蛋白质。对一部分人来说，喝蛋白粉就是最省事的办法。

但问题来了：东西难吃，人就坚持不下去。这是人之常情。所以任何能让这些饮品变得好喝一点的改进，都可能帮助人们更好地坚持营养计划。

研究的负责人霍莉·贾尔斯说得挺到位："这项研究给我们指明了方向，让我们知道怎么让蛋白饮品既好喝又有营养。对那些必须靠它们的人来说，这真的很重要。"

最后说两句

虽然这研究还处于早期阶段，但已经让人看到希望了。科学家现在对乳清蛋白里蛋白质和矿物质怎么影响口感和味道，理解清晰多了。以后说不定真能做出让人不再皱眉头的蛋白粉。

到时候，那些放在柜子里落灰的蛋白粉罐子，可能就真的成为历史了。

希望那一天早点来吧。

来源： ScienceDaily