Qiziq, pishloq oshqozon-ichak salomatligiga foydali ekanmi?
Ko'pchilik bizga sut mahsulotlaridan ehtiyot bo'lish kerakligini aytadi. Lekin pishloqni butunlay tashlab yubormasdan oldin bir daqiqa o'ylab ko'ring. Oksfordshirdagi Reading universiteti olimlari chop etgan tadqiqot menga sevimli yeguligim haqidagi tushunchalarimni o'zgartirishga majbur qildi.
Olimlar Nettlebed Creamery fermasida tayyorlangan uch xil mahorat pishlog'ini o'rgandilar — yumshoq oq po'stlog'i bor pishloq, yuvilgan po'stloqli turi va somonda yetishtirilgan qattiq pishloq. Ular bu pishloqlarning ichidagi bakteriyalar pishish davomida qanday o'zgarishlarga uchrashini kuzatdilar. Natijalar chinidan ham hayratlantiradi.
Pishloq ichidagi kichik mehnatsevarilar
Pishloq haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsa shuki — bu aslida butun bir mikroblar ekotizimi. Pishloq yetilgan sari, foydali bakteriyalar guruhlari o'z sehrini ko'rsatadi, oqsillar va yog'larni parchalab, biz sevadigan murakkab lazzatlarni yaratadi. Mikroskopik fermentatsiya ziyofati deb atasa bo'ladi — natijada nafis, siriq po'stloqlardan tortib, yong'oq lazzatli kristall tuzilmalargacha hamma narsa bo'ladi.
Tadqiqot rahbari Sabrina Longley, avvalo shuni aytish kerakki, u o'sha fermada o'zi ham pishloq tayyorlovchi, juda chiroyli dedi: "Yaxshi pishloq lazzatli, va biz o'rgangan mahorat pishloqlari oshqozon salomatligiga foydali bo'lishi mumkin bo'lgan mikroblarga to'la."
Lekin eng qiziqarli qismi alpoqida.
Bu kichkina jonzotlar ikki tomonlama ishlashi mumkin
Olimlar bu pishloqlarda "probiotik salohiyatga" ega bo'lgan bir nechta bakteriyani topdilar — ya'ni ular ichakdagi yaxshi mikroblarni qo'llab-quvvatlashi mumkin. Ba'zi misollar:
Streptococcus thermophilus yarim yumshoq va qattiqroq pishloqlarda pishish jarayoni davomida barqaror qoldi. Bu nomni taniysiz — u ko'pincha yogurt tayyorlashda ham ishlatiladi.
Lactococcus lactis uchala pishloqda ham boshidan oxirigacha aniqlangan — butun pishish davri davomida ishonchli jamoa a'zosi sifatida.
Va meni alohida qiziqtirgan narsa: Propionibacterium freudenreichii yuvilgan po'stloqli va somonda yetishtirilgan pishloqlarda uchragan. Bu kichkina bakteriya propion kislotasi ishlab chiqaradi — olimlar uni yallig'lanishga qarshi xususiyatlar, xolesterol sintezini kamaytirish va hatto ishtaha tartibga solishi bilan bog'laydilar. Bunday bo'lishi mumkinmi?
Po'stloqni yeyish kerakmi?
Agar siz butun pishloq bo'lagini yeb bitirasiz va qolganini tashlamaysiz (bu yerda hukm yo'q!), olimlar yana bir sabab topdilar — barchasini yeyishga davom eting.
Bri singari pishloqlardagi klassik yupqa po'stloqni yaratuvchi oq zamburug', Penicillium candidum, aslida xitin ishlab chiqaradi. Bu prebiotik vazifasini bajarishi mumkin bo'lgan tola — ya'ni ichagingizda allaqachon yashayotgan foydali bakteriyalar uchun ozuqa bo'lib xizmat qiladi.
Demak, po'stloqni yeyish aslida yaxshi ichak mikroblarining rivojlanishiga yordam berishi mumkin. Fan aytishicha, bu odatni davom ettirishingiz mumkin.
Somonda yetishtirish siri
Oxirgi, eng hayratlanarli topilmani saqlab qo'ydim. Tadqiqotdagi somonda yetishtirilgan pishloq jiddiy bakteriyal o'zgarishlarga uchradi. To'liq yetilganda (taxminan to'qqiz oy) unda pishishning boshida bo'lganidan taxminan to'rt barobar ko'proq bakteriya turi bo'lgan.
Bu pishloq qancha ko'p yotsa, shuncha qiziqarli va xilma-xil bo'lib borardi. Somonda yetishtirish faqat lazzat haqida emas — bu aslida yanada boy mikrobiom yaratishi mumkin.
Laktoza toqat qilolmaydiganlar uchun yaxshi xabar
Agar laktozaga sezgirligingiz tufayli pishloqdan qochayotgan bo'lsangiz, bu siz uchun ajoyib yangilik bo'lishi mumkin: olimlar uchala pishloqda ham pishish yakunlanganda laktoza deyarli butunlay yo'qolganligini aniqladilar. Sut kislotasi ishlab chiqaradigan bakteriyalar fermentatsiya davomida uni yo'q qilgan.
Shunday qilib, siz ko'zlab qarab yurgan keksa cheddar pishlog'ingiz oshqozoningiz uchun xayol qilgandan ko'ra ko'proq mos kelishi mumkin. Sinab ko'rishga arzigulik, to'g'rimi?
Xulosa
Pishloqni g'ilddeklab yeb yubormasdan oldin, to'g'risi, yana ko'proq tadqiqotlar kerak. Olimlarning o'zlari ham ta'kidlashicha, dietaga oid sinovlar bu bakteriyalar ichakka tushganda nima bo'lishini va qanday ta'sir ko'rsatishini aniq belgilashga yordam beradi.
Lekin shaxsan mening fikrimcha, bu juda ham qiziqarli dalillar. Bunday lazzatli narsa shu bilan birga ichaklaringizga foyda keltirishi mumkinligi g'oyat ajoyib. Har kuni fan sizning yegulik tanlovingizni tasdiqlamaydi.
Shunday qilib, keyingi safar bozorda mahorat pishlog'iga duch kelsangiz — g'alati po'stlog'i bilan, qiziq pishish usuli bilan — sinab ko'rishga harakat qiling. Tilingiz va ehtimol ichaklaringiz sizga rahmat aytadi.