Tajný cukr v mase, o kterém jste nejspíš nevěděli
Představte si, že příště u grilu zjistíte, že ten šťavnatý steak vám možná sabotuje zdraví. Vědci totiž našli v červeném mase látku, která by mohla zvyšovat riziko vzniku cukrovky druhého typu.
Nejde o klasický cukr, který si sypete do kávy. Říká se mu Neu5Gc a tělo ho přirozeně vyrábí u zvířat jako krávy nebo ovce. Tady to začíná být zajímavé — lidé ho totiž vyrábět neumí. Ztratili jsme tuto schopnost před miliony let kvůli genetické mutaci.
Přesto se do našeho těla dostává pokaždé, když si dáme pořádnou porci hovězího nebo jehněčího.
Těch 63 procent, kterécientisty zarazilo
Rozsáhlá studie sledovala téměř 90 tisíc dospělých ve Francii a výsledky byly překvapivé. Lidé, kteří jedli nejvíce masa obsahujícího tuto látku, měli o 63 procent vyšší riziko rozvoje cukrovky než ti, kteří ji jedli nejméně. To je pořádné číslo.
Výzkumníci sledovali účastníky více než sedm let. Zaznamenávali, u koho se cukrovka objevila, a sledovali jeho stravu. Podle jídelníčku odhadli, kolik Neu5Gc každý člověk pravděpodobně přijímá, a pak jednotlivé skupiny porovnali.
Nutno říct, že jde zatím o výzkum prezentovaný na konferenci a ne o studii v recenzovaném časopise. Data jsou tedy předběžná. Přesto stojí za pozornost — věda za nimi je fascinující.
Proč by cukr způsoboval cukrovku?
Tady přichází ta zajímavá část z pohledu imunitního systému.
Protože naše tělo Neu5Gc nevyrábí, imunitní systém ho prostě bere jako nezvaného hosta. Když jíme červené maso, tělo rozpozná tuto cizí látku a začne proti ní bojovat. Vyrábí protilátky — stejné obránce, kteří likvidují infekce.
Problém je, že tenhle imunitní útok neustále pokračuje. Opakuje se znovu a znovu, pokaždé když sníme maso s touto látkou. Vědci tomu říkají chronický zánět — dlouhodobé zanícené drama, které bylo spojováno také se srdečními chorobami a některými typy rakoviny.
Teď se zdá, že právě tento přetrvávající zánět může přispívat k rozvoji cukrovky druhého typu. Váš imunitní systém v podstatě vede v těle neustálou malou válku, a tenhle nekonečný konflikt možná narušuje, jak vaše buňky reagují na inzulin.
Znamená to, že máme všichni zhubnout?
Počkejte — nezacházejme do extrémů (a slibuju, že jsem ten vtip neplánoval).
Výzkumníci sami poznamenali, že souvislost byla slabší, když zohlednili tělesnou hmotnost. Obezita a další faktory prostě také hrají velkou roli. Neu5Gc rozhodně není jediným důvodem, proč je červené maso spojováno se zdravotními problémy.
Beru to takhle: když si občas dáte burger nebo steak, neznamená to, že máte problém. Studie sledovala lidi, kteří konzumovali nejvíc této látky, a to po mnoho let. Výživa většinou funguje tak, že jde o vzorce a celkové množství, ne o jednotlivá jídla.
Ale je pravda, že tenhle výzkum nám dává další důvod přemýšlet o tom, kolik červeného masa jíme. Vědci zjistili, že riziko cukrovky stoupalo s větší konzumací Neu5Gc — nebyli to jen ti největší konzumenti, u kterých se projevilo zvýšené riziko.
Co kdyby lidé dokázali tento cukr vyrábět?
Tady je taková zajímavá úvaha: když většina zvířat Neu5Gc produkuje, ale my ne, možná se naše tělo nikdy nevyvinulo tak, aby zvládlo pravidelnou expozici této látky. Naši vzdálení předkové pravděpodobně nejedli tolik hovězího a jehněčího jako moderní lidé.
Je to připomínka, že evoluce pracuje pomalu a naše moderní strava občas hází klacky pod nohy tělům, která na to nejsou připravena.
Co z toho vyplývá
Tento výzkum přidává nový dílek do skládačky vysvětlující, proč je konzumace červeného masa spojována s cukrovkou. Kromě nasycených tuků a dalších známých faktorů tu je ještě tento spouštěč imunitní reakce ukrytý v hovězím a jehněčím mase.
Rozhodně vám nebudu říkat, abyste nikdy nejedli steak — sám mám rád pořádný burger stejně jako kdokoliv jiný. Ale pokud hledáte důvody, proč zpestřit zdroje bílkovin, přidejte si tohle na seznam. Zkuste třeba jednou rybu, kuřecí, nebo rostlinné alternativy.
Naše těla jsou složitá a výživová věda neustále odkrývá nové vrstvy. Čím víc toho chápeme, tím lepší rozhodnutí můžeme dělat.
Zdroj: ScienceDaily