هل اللحم الأحمر يعرّضك لخطر السكري؟ العلم يقول"Maybe"
تخيّل إنك في下次 حفلة شواء، و somebody يهمس في أذنك: "احذر، في شي في اللحم ممكن يأثر على سكر الدم." يبدو غريب؟ العلماء فعلاً اكتشفوا شي كذا.
الموضوع كله يدور حول سكر اسمه نيو5Gc. هذا السكر موجود بشكل طبيعي في أجسام الحيوانات اللي نأكل منها، مثل الأبقار والضأن. الغريب إن جسمنا البشري لا يستطيع إنتاج هذا السكر أبداً — فقدنا القدرة هذي من ملايين السنين بسبب طفرة جينية.
لكن المشكلة إن لما نأكل اللحم الأحمر، هذا السكر يدخل جسمنا ويستقر في الأنسجة.
الرقم اللي خلّى العلماء يوقفون ويتفرجون
دراسة كبيرة في فرنسا تتبّعت حوالي 90,000 شخص بالغ على مدى سبع سنين. النتيجة؟ اللي كانوا يكثرون من أكل اللحوم المحتوية على هذا السكر، كان عندهم خطر أكبر بـ 63% للإصابة بالسكري النوع الثاني مقارنة باللي كانوا يأكلون أقل كمية.
العلماء حسبوا كمية نيوأGc اللي كل شخص يستهلكها بناءً على نظامه الغذائي، وبعدين قارنوا المجموعات.
يجب أذكر لكم إن هالبحث مبدئي — presented في مؤتمر علمي وما نُشر في مجلة محكّمة بعد. لكن العلم ورائه يستحق الانتباه.
ليش سكر يسبب السكري؟
هنا يبدأ الجزء المثير.
بما إن جسمنا لا ينتج نيوأGc طبيعياً، جهاز المناعة يعتبره دخيل غير مرغوب فيه. لما نأكل اللحم الأحمر، جسمنا يتعرّف على هالسكر الأجنبي ويحارب него. يعني ننتج أجسام مضادة — نفس المدافعين اللي يحاربون العدوى.
المشكلة إن هالحرب المناعية ما تتوقف. تستمر مراراً وتكراراً كل مرة نأكل فيها لحماً أحمر يحتوي على هالسكر. العلماء يسموها التهاب مزمن — نفس الدراما المناعية اللي ارتبطت بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
العلماء الآن يشتبهون إن هالالتهاب المستمر ممكن يؤدي للسكري النوع الثاني. تخيّل جهاز المناعة يحارب حرب صغيرة مستمرة في جسمك — هالحرب الدائمة ممكن تعطّل طريقة خلاياك التعامل مع الأنسولين.
هل معناها لازم نصبح نباتيين؟
Wait — خلّنا ما نبالغ (وتحريف حرفي للكلمة مقصود هون).
العلماء نفسهم لاحظوا إن العلاقة ضعفت شوي لما أخذوا وزن الجسم بالحسبان، معناه إن السمنة والعوامل الثانية لها دور كبير. نيوأGc مو السبب الوحيد اللي يربط اللحم الأحمر بمشاكل صحية.
فكّر فيها كذا: إذا تستمتع بالبرغر أو الستيك أحياناً، هالبحث ما يعني إنك محكوم عليك. الدراسة شملت أشخاص كانوا يستهلكون أكثر كمية من هالسكر على مدى سنين. كل شي في التغذية يدور حول الأنماط والكميات، مو وجبة وحدة.
لكن البحث يعطينا سبب إضافي نتأمل كم نأكل من اللحم الأحمر. العلماء لاحظوا إن خطر السكري كان يرتفع كل ما زادت كمية نيوأGc من اللحم — مو بس المستهلكين المتطرفين اللي أظهروا الخطر.
إيش اللي يصير لو كان جسمنا يصنع هالسكر؟
هاي تجربة ذهنية ممتعة: بما إن معظم الحيوانات تنتج نيوأGc لكن نحن لا، ممكن أجسادنا ما تطورت عشان تتعامل مع التعرض المنتظم له. أسلافنا البعيدين على الأرجح ما كانوا ياكلون نفس كمية اللحم البقري والحملي اللي نأكلها نحن حالياً.
تذكير حلو إن التطور يعمل ببطء، وأكلتنا الحديثة أحياناً ترمي كرات منحنية ما كانت أجسادنا مستعدة لها.
الخلاصة
هالبحث يعطينا قطعة جديدة من اللغز لفهم ليش أكل اللحم الأحمر ارتبط بالسكري. يبدو إن وراء الدهون المشبعة والعوامل المعروفة، فيه هذا مفعّل لجهاز المناعة مختبئ في اللحم البقري والحملي.
ما راح أقولك لا تأكل ستيك أبداً — أنا أفضّل برغر زين كأي شخص. لكن إذا تبحث عن أسباب تغيّر مصادر البروتين، هالشي واحد زيادة في القائمة. جرّب السمك ليلة، أو الدجاج، أو الخيارات النباتية.
أجسادنا معقّدة، وعلم التغذية يكشف طبقات جديدة كل يوم. كل ما فهمنا أكثر، كل ما قدرنا نختار بشكل أفضل يناسب حياتنا.
المصدر: ScienceDaily