Захар от червено месо, за която вероятно не сте чували — и защо тя може да ви изненада

Ето нещо, което може да ви накара да се замислите следващия път, когато сложите пържола на скарата: учени откриха захар в червеното месо, която вероятно повишава риска от диабет тип 2.

Не става дума за захарта, която слагате върху закуската. Това е нещо, наречено Neu5Gc. То се произвежда естествено в животни като крави и овце. Най-странното? Хората изобщо не могат да го произвеждат. Загубихме тази способност преди милиони години заради генна мутация.

И въпреки това, когато ядем червено месо, тази захар се промъква в телата ни и се натрупва в тъканите.

Числото 63%, което привлече вниманието на учените

Голямо проучване проследи близо 90 000 възрастни във Франция и откри нещо интересно. Хората, които консумираха най-много месо с тази захар, имаха 63% по-висок риск да развият диабет тип 2 в сравнение с тези, които ядяха най-малко. Това не е малко число.

Учените наблюдаваха участниците повече от седем години. Следели са кой развие диабет и какво яде. Изчислили са колко Neu5Gc вероятно приема всеки човек въз основа на диетата му, след което сравнили групите.

Трябва да отбележа, че това проучване е представено на конференция, а не публикувано в рецензирано списание. Затова се смята за предварително. Но си заслужава да го разберем, защото науката зад него е наистина любопитна.

Защо една захар би причинила диабет?

Тук става наистина интересно от гледна точка на имунната система.

Тъй като телата ни не произвеждат Neu5Gc естествено, имунната ни система го третира като неканен гост. Когато ядем червено месо, тя разпознава тази чужда захар и се активира срещу нея. Това означава, че произвеждаме антитела — същите защитници, които се борят с инфекции.

Проблемът? Тази имунна атака не спира. Продължава отново и отново, всеки път когато ядем червено месо с тази захар. Учените наричат това хронично възпаление. Същото това нискостепенно имунно напрежение е свързано със сърдечни заболявания и дори някои видове рак.

Сега учените предполагат, че това продължително възпаление може също да допринася за диабет тип 2. Сякаш имунната ви система води постоянна малка война в тялото ви, а това може би пречи на клетките ви да обработват инсулина правилно.

Трябва ли всички да станем вегетарианци?

Изчакайте — нека не прекаляваме.

Самото изследване отбеляза, че връзката става малко по-слаба, когато се вземе предвид телесното тегло. Това подсказва, че затлъстяването и други фактори също имат голямо значение. Neu5Gc не е единствената причина червеното месо да се свързва с проблеми със здравето.

Помислете така: ако обичате хамбургер или пържола от време на време, това не ви осъжда. Проучването разглежда хора, консумирали най-много от тази захар в продължение на много години. В храненето всичко обикновено се свежда до модели и количества, а не до отделни хранения.

Въпреки това изследването ни дава още една причина да обмислим колко червено месо ядем. Учените отбелязаха, че рискът от диабет обикновено се повишаваше с по-голямата консумация на месо с Neu5Gc — не само най-екстремните консуматори показваха повишен риск.

Какво би станало, ако хората можеха да произвеждат тази захар?

Ето едно любопитно мисловно упражнение: щом повечето животни могат да произвеждат Neu5Gc, а ние не можем, може би телата ни никога не са еволюирали да се справят с редовното му присъствие. Нашите далечни предци вероятно не са ядели толкова говеждо и агнешко, колкото модерните хора.

Това ни напомня, че еволюцията работи бавно, а съвременните ни диети понякога поднасят изненади, за които телата ни не са подготвени.

Какво означава всичко това?

Тази наука ни дава ново парче от пъзела защо консумацията на червено месо се свързва с диабет. Освен наситените мазнини и други известни фактори, изглежда има и този имунен тригер, скрит в говеждото и агнешкото.

Няма да ви кажа да не ядете никога пак пържола — и аз обичам хубав хамбургер. Но ако търсите причини да разнообразите източниците на протеин, това е още нещо за добавяне към списъка. Може би опитайте риба за вечеря, или пилешко, или растителни алтернативи.

Телата ни са сложни, а науката за храненето продължава да разкрива нови пластове. Колкото повече разбираме, толкова по-добре можем да правим избори, които наистина пасват на живота ни.

Източник: ScienceDaily