Почему шашлык может оказаться коварнее, чем вы думали
Вот новость, которая заставит вас задуматься на следующем пикнике: учёные нашли в красном мясе сахар, способный повышать риск диабета второго типа.
Речь не о том сахаре, который вы добавляете в утренний кофе. Называется это вещество Neu5Gc — и вырабатывается оно в организме коров, овец и других животных. Но вот загвоздка: человеческое тело делать это вещество не умеет. Мы потеряли такую способность миллионы лет назад из-за одной генетической мутации.
Проблема в том, что при поедании красного мяса этот сахар всё равно попадает внутрь и накапливается в тканях.
Цифра, которая заставила учёных встрепенуться
Крупное исследование во Франции отслеживало почти 90 тысяч взрослых людей на протяжении семи лет. Результат оказался впечатляющим: у тех, кто потреблял больше всего мяса с этим сахаром, риск диабета второго типа оказался на 63% выше, чем у тех, кто ел его меньше всего.
Исследователи подсчитывали примерное количество Neu5Gc в рационе каждого участника и сравнивали показатели между группами.
Стоит оговориться: работа пока представлена на научной конференции, а не опубликована в рецензируемом журнале. То есть выводы предварительные. Но сама идея заслуживает внимания — она действительно интересна.
Каким образом сахар связан с диабетом?
Тут вступает иммунная система.
Раз наш организм Neu5Gc не производит, он воспринимает его как чужака. Каждый раз, когда мы едим красное мясо, тело распознаёт незнакомое вещество и запускает иммунный ответ — вырабатывает антитела, те же самые защитники, которые борются с инфекциями.
Но беда в том, что эта атака не прекращается. Она повторяется снова и снова при каждом приёме пищи. Учёные называют это хроническим воспалением — вялотекущим иммунным конфликтом, который уже связывали с болезнями сердца и некоторыми онкологическими заболеваниями.
Теперь исследователи предполагают, что постоянное воспаление может мешать клеткам правильно реагировать на инсулин. Получается, что ваша иммунная система ведёт непрерывную маленькую войну, а это расшатывает обмен веществ.
Значит ли это, что всем нужно стать вегетарианцами?
Не спешите выбрасывать мангал.
Сами авторы исследования отметили: связь ослабевала, когда они учитывали вес участников. Ожирение и другие факторы тоже играют огромную роль. Neu5Gc — не единственная причина, по которой красное мясо связывают с проблемами со здоровьем.
Думайте об этом так: если вы время от времени едите бургер или стейк, это не приговор. В исследовании сравнивались люди, потреблявшие максимальные количества этого сахара годами. В питании всё решают общие закономерности и объёмы, а не отдельные приёмы пищи.
Впрочем, данные дают ещё один повод задуматься о количестве красного мяса в рационе. Исследователи заметили: риск диабета рос вместе с объёмом потребления — повышенная опасность наблюдалась не только у самых неумеренных едоков.
Что было бы, если бы человек умел производить этот сахар?
Забавный мысленный эксперимент: раз почти все животные делают Neu5Gc, а мы нет, возможно, наши тела просто не приспособлены к регулярному контакту с ним. Наши далёкие предки вряд ли ели столько говядины и баранины, сколько потребляем мы.
Это напоминание о том, что эволюция работает неторопливо, а наши современные диеты порой подбрасывают организму задачи, к которым он не готов.
Итог
Это исследование добавляет новый элемент в картину того, почему красное мясо связывают с диабетом. Оказывается, помимо насыщенных жиров и прочих известных факторов, в говядине и баранине прячется ещё и этот иммунный триггер.
Я не собираюсь убеждать вас навсегда отказаться от стейка — сам не прочь съесть хороший бургер. Но если вы ищете причины разнообразить источники белка, это ещё один аргумент в пользу выбора. Попробуйте рыбу на ужин, курицу или растительные альтернативы.
Человеческое тело устроено сложно, а наука о питании постоянно открывает новые связи. Чем больше мы понимаем, тем лучше можем выбирать то, что подходит именно нам.