Нека бъдем реалисти за момент. Колко от нас са грабнали продукт с етикет „без захар“ и са се почувствали горди от здравословния избор? Аз съм виновен, признавам си. Бях привърженик на Splenda от години, убеден, че правя по-добрия избор.
Е, нека помислим за миг. Ново проучение току-що изнесе на показ данни, които ме накараха да погледна етикета на дъвка по различен начин.
Неочакваният обрат, който никой не искаше
Изследователи от Вашингтонския университет откриха нещо fascиниращо за сорбитола – захарен алкохол, който ще намерите в бонбони и дъвки без захар, както и в някои „диетични“ продукти. Ето най-изненадващата част: сорбитолът е на практика на една химична трансформация разстояние от фруктозата.
Една. Трансформация. Разстояние.
Помислете за това така: сорбитолът и фруктозата са братовчеди. И когато сорбитолът попадне в организма, той може в крайна сметка да се превърне в близък роднина на фруктозата. Това е тревожно, защото фруктозата, както може би сте чували, не е точно гост, когото искате да поканите на вечеря – особено в черния дроб.
Вашите чревни бактерии: Недооцененият герой (или злодей)
Тук нещата стават наистина интересни. Учените използваха зеброви риби, за да проследят какво се случва със сорбитола в тялото, и откриха нещо неочаквано.
Вашите чревни бактерии всъщност имат значение – много. Някои полезни бактерии (по-конкретно определени щамове на Aeromonas) действат като малки екипи за почистване. Те поглъщат сорбитола и го превръщат в безвредни бактериални странични продукти, преди той да достигне до черния дроб.
„Това е като да имаш портиер на входа на клуб“, обясни водещият изследовател Гари Пати. „Ако имате правилните бактерии, които вършат работата, сорбитолът се неутрализира, преди да причини проблеми.“
Но ето уловката: ако нямате тези полезни бактерии? Сорбитолът преминава свободно, достига до черния дроб и може да бъде превърнат в съединения, свързани с фруктозата. В проучванията това е свързано с натрупване на мазнини в черния дроб – състояние, което засяга приблизително 30% от възрастните по света.
Връзката с диабета (но не е само за диабетици)
Исторически производството на сорбитол е било свързано основно с диабета. Когато кръвната захар стане много висока, тялото започва да произвежда сорбитол чрез специфичен метаболитен път.
Но ето нещо важно – експериментите със зеброви риби показаха, че не е нужно да имате диабет. Дори здравите хора могат да имат високи концентрации на глюкоза в червата си след хранене, което задейства производството на сорбитол. Ензимът, отговорен за този процес, не се нуждае от нива на глюкоза, характерни за диабетици, за да започне да работи.
Така че, дори да сте образец на метаболитно здраве, червата ви може тихо да произвеждат сорбитол от глюкозата в храната ви.
Когато „без захар“ се обърне срещу вас
Тук наистина се притесних. Когато нивата на сорбитол са умерени (както при консумацията на плод), чревните ви бактерии се справят добре. Полезните микроби поддържат баланса.
Но ако прекалите с продуктите без захар или ги комбинирате с други храни с високо съдържание на глюкоза? Можете да