Давайте будем честны на секунду. Сколько из нас брали продукт с пометкой «без сахара» и чувствовали себя умными, делая выбор в пользу здоровья? Я тоже грешен. Я много лет был фанатом Splenda, убеждая себя, что делаю правильный выбор.
Но подождите. Недавнее исследование выдало информацию, из-за которой я стал по-другому смотреть на этикетку своей жевательной резинки.
Неожиданный поворот, которого никто не просил
Исследователи из Вашингтонского университета обнаружили нечто fascinating в отношении сорбита — сахарного спирта, который встречается в конфетах и жевательной резинке без сахара, а также в некоторых «диетических» продуктах. Самое удивительное: сорбит находится всего в одной химической трансформации от фруктозы.
Одна. Трансформация.
Представьте это так: сорбит и фруктоза — родственники. И когда сорбит попадает в ваш организм, он в конечном итоге может превратиться в близкого родственника фруктозы. Это вызывает беспокойство, потому что фруктоза, как вы, возможно, слышали, не тот гость, которого вы хотите видеть у себя на ужине — особенно в печени.
Ваши кишечные бактерии: незаметный герой (или злодей)
Здесь становится по-настоящему интересно. Ученые использовали данио-рерио (зебрафиш), чтобы отследить, что происходит с сорбитом в организме, и обнаружили нечто неожиданное.
Ваши кишечные бактерии действительно важны — очень важны. Некоторые полезные бактерии (в частности, определенные штаммы Aeromonas) действуют как крошечные уборщики. Они поглощают сорбит и превращают его в безвредные побочные продукты жизнедеятельности бактерий, прежде чем он успеет добраться до печени.
«Это похоже на наличие вышибалы в клубе», — объяснил ведущий исследователь Гэри Патти. «Если у вас есть правильные бактерии, выполняющие работу, сорбит обезвреживается до того, как успеет причинить вред».
Но вот в чем загвоздка: если у вас нет этих полезных бактерий? Сорбит проходит незамеченным, достигает печени и может быть преобразован в соединения, связанные с фруктозой. В исследованиях это связывали с накоплением жира в печени — состоянием, которое сейчас затрагивает примерно 30% взрослых во всем мире.
Связь с диабетом (но это касается не только диабетиков)
Исторически производство сорбита в основном ассоциировалось с диабетом. Когда уровень сахара в крови становится очень высоким, организм начинает активно вырабатывать сорбит через специфический метаболический путь.
Но вот в чем дело — эксперименты с данио-рерио показали, что вам не обязательно иметь диабет. Даже у здоровых людей после еды может наблюдаться высокая концентрация глюкозы в кишечнике, что запускает выработку сорбита. Фермент, ответственный за этот процесс, не нуждается в диабетическом уровне глюкозы, чтобы начать работать.
Так что даже если вы образец метаболического здоровья, ваш кишечник может тихо производить сорбит из глюкозы, содержащейся в вашей пище.
Когда «без сахара» дает обратный эффект
Здесь я действительно обеспокоился. Когда уровень сорбита остается умеренным (как при употреблении фрукта), ваши кишечные бактерии справляются с ним нормально. Полезные микробы держат все под контролем.
Но если вы злоупотребляете продуктами без сахара или комбинируете их с другими продуктами с высоким содержанием глюкозы? Вы можете перегрузить эти полезные бактерии. Внезапно сорбит начинает проскакивать через «контрольно-пропускной пункт» и направляться к вашей печени.
И вот самая неприятная часть: многие переработанные продукты содержат несколько форм сахара и сахарозаменителей. Сам исследователь признался, что был удивлен, обнаружив в своем любимом протеиновом батончике несколько разных подсластителей, используемых одновременно.
Что нам делать с этой информацией?
Я не собираюсь говорить вам паниковать или выбрасывать все продукты без сахара. Это было бы драматично и, честно говоря, утомительно.
Но вот что я вынес из этого:
1. «Без сахара» не означает «метаболически безвредно». Это этикетка, а не гарантия здоровья.
2. Разнообразие может быть переоценено. Употребление различных