最近关于牛肉和血糖的讨论又热闹起来了。有人说吃红肉会增加糖尿病风险，也有人觉得适量吃没问题。到底该信哪个？最近有一项小研究给出了新的线索。
研究招了24个有糖尿病前期的人，让他们分别试了两个月的饮食。其中一个月每天吃牛肉，大概每餐3到3.5盎司（约85-100克），另一个月换成鸡肉或其他禽肉。其他东西都保持一致，只是把蛋白质来源换了。
研究设计比较聪明，采用交叉试验的方式。每个人都尝试过两种饮食，这样能更清楚地看到同一个人身体对不同蛋白质的反应。
结果出人意料。研究人员主要想看血糖控制情况，包括胰岛素敏感度、胰腺功能，还有一些血糖相关的激oles。吃牛肉的那段时间，和吃禽肉的时候比起来，血糖调节、胰腺工作状况和炎症指标都没有明显差异。
当然，这不是说可以无节制地吃牛肉。这项研究只是表明，在合理份量下，牛肉并没有像很多人想象的那样会干扰血糖。每天6到7盎司左右的牛肉——相当于一副扑克牌的大小——这样的量是很多人日常能接受的。
值得注意的是，这项研究由牛肉行业资助。虽然他们只参与了审查论文，而不是干预数据或决定是否发表，但还是需要考虑这个背景。另外样本量只有24人，时间也只4周，更长更大规模的研究还需要继续。
总结来说，如果你喜欢牛肉，但担心血糖问题，这项研究给出了一个相对放心的结论：适量吃牛肉并不会明显影响血糖。真正影响血糖的往往不是牛肉本身，而是整体饮食模式——加工食品太多、蔬菜不够、运动太少、压力太大。
牛肉本身不是敌人。真正的麻烦来自久坐、压力和大量加工食品。