جبن... صديق المعدة السري؟

خلّيني أكون صريح معك — أغلبنا سمع إن Dairy لازم نتجنبها أو نقلّل منها. بس قبل ما أقولك وداعًا للجبن للأبد، خلّيني أعرّفك على دراسة جديدة غيّرت نظرتي تمامًا لهذا الأكل.

باحثون في جامعة ريدينغ البريطانية نَشروا نتائج لفّوا给我 اهتمامي. درسوا ثلاثة أنواع من الجبن الحرفي من مزرعة كريمة نيتلبيد في أكسفوردشاير — جبن أبيض قشري طري، جبن مغسول القشرة، وجبن صلب عُمر في التبن. الهدف؟ متابعة البكتيريا الموجودة داخل الجبن وهي تكبر وتتطوّر.

النتيجة؟ فاجأتني صراحة.

مين يعمل الشغل كله؟

الجبن — خلّيني أقولك — هو عالم صغير متكامل. كل ما الجبن يكبر، armies من البكتيريا النافعة تبدأ تشتغل.它们分解蛋白质 والذهون، وخلق تلك النكهات المعقدة اللي نحبها كلنا.

الباحثة Sabrina Longley — وهي نفسها صانعة جبن في نفس المزرعة اللي درستها — قالت كلام حلو: "الجبن الجيد لذيذ، والأنواع الحرفية اللي درسناها مليانة حياة بكتيرية ممكن تفيد صحة أمعائك."

وهنا爆炸新闻.

بكتيريا تسوي شغل مضاعف

الباحثين اكتشفوا عدة بكتيريا في الجبن عندها "إمكانية بروبايوتية" — يعني ممكن تساعد microbes أمعائكgood .

Streptococcus thermophilus — هذا الاسم ممكن تعرفه — هو نفسه المستخدم في صناعة الزبادي. طلع إنه يستمر قوي في الجبن المتوسط والصلب طوال فترة التعتيق.

Lactococcus lactis؟ موجود في كل الأنواع الثلاثة من البداية للنهاية. شغّاله باستمرار بدون ما تاخذ إجازة.

وهذا اكتشف فعلاً fascinatesني: Propionibacterium freudenreichii ظهر في الجبن المغسول والمُعمَّر بالتين. هذا البكتيريا الصغيرة تنتج حمض البروبيونيك، والباحثين ربطوه بـ:

• خصائص مضادة للالتهاب
• تقليل إنتاج الكوليسترول
• تنظيم الشهية

كفاية تبي؟ فيه المزيد.

هل نأكل القشرة كمان؟

إذا أنت من النوع اللي ياكل piece الجبنة كلها بدون ما يترك فتات — لا judge بكل —这个消息رحّبي.

القشرة white العفن اللي تعطي الجبن Brie شكله fuzzy — اسمه Penicillium candidum — يطلع إنه ينتج chitin. دا ألياف غذائية ممكن تشتغل كـ prebiotic. يعني ببساطة: طعام للبكتيريا النافعة اللي تسكن أمعاءك.

فـ نعم، أكل القشرة ممكن يساعد microbes أمعائك على prosper. العلم يقول: كملي على اللي كنتم تسوينه.

سرّ التعتيق بالتين

وهذي آخر حاجة وأقواها. الجبن المُعمَّر بالتين في الدراسة underwent تحول بكتيري كبير. بعد حوالي تسعة أشهر من النضج، صار يحتوي على practically أربعة أضعاف عدد أنواع البكتيريا اللي كانت عنده أول الشي.

فكّر فيها: الجبن كل ما ظلّ يشيخ، كل ما صار أكثر تنوعًا وثراءً. التعتيق بالتين مش بس عن النكهة — ممكن يكون يزرع مجتمع بكتيري أقوى وأكثر richness.

خبر حلو للمتحسسين من اللاكتوز

إذا كنت تتجنب الجبن بسبب حساسية اللاكتوز — عندك خبر ممكن يفرّحك: الباحثين وجدوا إن اللاكتوز كاد يختفي تمامًا من الأنواع الثلاثة لما طاح. البكتيريا اللبنية consume دا خلال عملية التخمير.

يعني ذلك aged cheddar اللي كنت تشوفه وتتحسّس؟ ممكن يكون أسهل على معدتك مما كنت تتخيّل. يستاهل يجرّب.

النهاية؟

قبل ما تروح تاكل جبن بالعجلة: نحتاج أبحاث أكثر. العلماء themselves يقولون إنه لازم تكون هناك تجارب intervention عشان نتأكد بالضبط وش يصير لهاد البكتيريا لما تدخل أمعائك.

لكن صراحة؟ أنا أشوف الموضوع مُقنع. الفكرة إنه شي لذيذ جدًا ممكن يكون بنفس الوقت يدعم أمعاءك بشكل سري — هالحاجة تخلّيني أشعر بـ gratitude للطبيعة.

فاللي بعد — لما تروح farmers market وتشوف جبن حرفي بقشرة غريبة أو طريقة تعتيق مختلفة — جرّب واحد. palate قد يشكرك، و microbiome — يمكن — يكبر رأسه كمان.

ملاحظة: المقال يستعرض نتائج دراسة علمية، وللأكل المعتدل دايمًا أفضل من الإفراط.