Давайте сыграем в небольшую игру. Посмотрите на этикетку с пищевой ценностью того, что вы ели в последний раз. Видите это число — калории? Большинство из нас предполагает, что если мы съедаем 300 калорий, наш организм усваивает все 300 калорий. Простая математика, верно?
Что ж, присядьте, потому что у вашего кишечника есть свое мнение на этот счет.
Крошечные соседи, выполняющие огромную работу
Вот что поражает: внутри вашей пищеварительной системы живет около 38 триллионов микроорганизмов. Тридцать восемь триллионов. Это больше, чем количество звезд в нашей галактике. И эти малыши? Они не просто так там обитают. Они активно перерабатывают вашу еду, расщепляя то, с чем ваш организм не может справиться самостоятельно, и превращая это в энергию, которую ваши клетки действительно могут использовать.
Так что, когда вы съедаете перекус на 300 калорий, реальная энергия, которую получает ваш организм, может быть другой — возможно, больше, а возможно, меньше — в зависимости от того, какие бактерии присутствуют в организме и что они делают с остатками.
Исследователи из Университета штата Аризона (ASU) изучают именно это явление, и их выводы открывают глаза на многие вещи.
Почему ваш счетчик калорий, по сути, просто гадает
Более века ученые использовали систему под названием «параметры Аттервуда» для оценки количества энергии в пище. По сути, они берут граммы жиров, углеводов и белков, пропускают их через формулу, и — бум! — вы получаете число калорий.
Это практично. Это широко используется. Но вот в чем проблема: этот метод был разработан без учета триллионов микробов в вашем кишечнике. Это все равно что пытаться понять, как едет машина, глядя только на двигатель и полностью игнорируя трансмиссию, колеса и водителя.
Здесь-то и вступают в дело новые исследования. Команда ASU разработала модель под названием DAMM (нет, это не восклицание — это означает «пищеварение, абсорбция и микробный метаболизм»). Эта математическая модель фактически отслеживает, что происходит с пищей по мере ее прохождения через пищеварительный тракт, учитывая как то, что ваш организм поглощает напрямую, ТАК И то, что ваши кишечные бактерии перерабатывают из остатков.
Неожиданный поворот с клетчаткой
Вот здесь начинается самое интересное.
В клиническом исследовании ученые предложили участникам две разные схемы питания. Одна была богата клетчаткой и резистентным крахмалом — представьте себе цельнозерновые продукты, бобовые, продукты, не подвергшиеся глубокой переработке. Другая представляла собой типичную «западную диету» с меньшим содержанием клетчатки и большим количеством обработанных продуктов.
Обе диеты были рассчитаны на одинаковую теоретическую калорийность. Но когда исследователи измерили, сколько калорий участники усвоили на самом деле? Разница была поразительной.
Люди, придерживающиеся западной диеты, усваивали примерно на 116 калорий в день больше, чем те, кто питался пищей, богатой клетчаткой.
Осознайте это на мгновение. Одинаковое количество калорий на этикетке, но одна группа извлекала из еды значительно больше энергии. В чем разница? В их кишечных бактериях и в том, с каким «материалом» этим бактериям приходилось работать.
Постойте — бактерии, питающиеся клетчаткой, на самом деле работают на вас
Теперь, прежде чем вы обрадуетесь возможности есть меньше и усваивать меньше калорий, подумайте вот о чем: люди, употреблявшие пищу с высоким содержанием клетчатки, не жаловались на чувство голода.
Задумайтесь, что это значит. Они ели продукты, из которых их организм извлекал меньше энергии, но при этом чувствовали себя такими же сытыми. Вероятное объяснение? Клетчатка доходила до толстой кишки, где кишечные бактерии расщепляли ее и вырабатывали так называемые короткоцепочечные жирные кислоты. Часть этих кислот всасывалась в кровоток и обеспечивала дополнительную энергию — но такого типа, который не вызывает сигналов голода так, как это делает обычная еда.
Согласно исследованию, эти дружелюбные кишечные бактерии могут поставлять примерно 140 калорий в день в процессе этой переработки. Это немало! Но качество вашего рациона определяет, будут ли эти бактерии работать с качественным сырьем или будут довольствоваться обрезками.
Что это на самом деле значит для вас
Не знаю, как вы, а я нахожу эту тему вдохновляющей. Это означает, что ваши кишечные бактерии — это ваши партнеры в вопросах здоровья, а не просто пассивные пассажиры. Когда вы питаетесь правильно — едите много клетчатки, цельные продукты, меньше ультра-обработанной еды — вы не просто кормите себя. Вы кормите целую экосистему, которая отвечает вам взаимностью.
Исследователи надеются, что когда-нибудь такое понимание поможет специалистам здравоохранения создавать по-настоящему персонализированные планы питания, учитывающие уникальный микробиом кишечника человека. Представьте себе будущее, где вместо общих советов «ешь меньше, двигайся больше» вы будете получать конкретные рекомендации, основанные на том, что на самом деле происходит в вашей пищеварительной системе.
А пока вот мой совет: в следующий раз, когда вы посмотрите на этикетку с пищевой ценностью, помните, что это число — лишь грубая оценка. Настоящая история того, как ваша еда превращается в вашу энергию, включает в себя микроскопическое сообщество, которое сопровождает вас всю жизнь.
Может быть, пришло время начать относиться к этим крошечным соседям немного лучше, а?
Это исследование было опубликовано в журнале PLOS One учеными из Центра биодизайна Университета штата Аризона (Biodesign Center for Health Through Microbiomes) в сотрудничестве с Трансляционным исследовательским институтом AdventHealth.
Источник: https://www.sciencedaily.com/releases/2026/10/261011211613.htm