دخان الشواية قد يكون أخطر مما تتوقع

نعرف جميعاً أن الطبخ على نار عالية يعطي الطعام طعماً مميزاً. لكن هذا الدخان الذي يتصاعد أثناء الشوي قد يحمل مواد كيميائية ضارة.

ما هي هذه المواد؟

عندما تتساقط الدهون على النار الملتهبة، يتشكل دخان يحتوي على مركبات تُسمى "PAHs". هذه المركبات تترسب على الطعام وتُربط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان في الدراسات الحيوانية.

وتوجد هذه المواد أيضاً في دخان السجائر وغازات السيارات. لكن القلق الأكبر يأتي من الطعام المشوي والمدخن والمقلي، خاصة اللحوم المشوية والأسماك المُدخنة.

كيف كنا نكتشفها قديماً؟

كانت الطرق القديمة لفحص الطعام من أجل هذه المواد صعبة جداً. تحتاج إلى كثير من المواد الكيميائية، وتستغرق وقتاً طويلاً،而且 وأكثر من ذلك، تُعتِب الإنسان وتُلوّث البيئة.

في المpra