Mi van a húsban, amitől cukorbetegség alakulhat ki?

Képzeld el, hogy a következő grillezésnél valaki azt mondja: a steak, amit éppen eszel, olyan anyagot tartalmaz, ami a szervezetedben idegenként viselkedik. Tudományos kutatások szerint ez akár a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát is növelheti.

De ne aggódj, nem kell rögtön vegetarianizmusra váltanod. Viszont az biztos, hogy a dolog érdekes.

Mi az a Neu5Gc?

A Neu5Gc egy különleges cukorféle, amely természetesen megtalálható bizonyos állatok — például a szarvasmarha és a birka — szöveteiben.

A pikáns részlet: az emberi szervezet nem képes előállítani ezt az anyagot. Több millió évvel ezelőtt egy genetikai mutáció során elvesztettük ezt a képességet.

Mégis, amikor vörös húst eszünk, ez a cukor bejut a testünkbe, és ott letelepszik a szövetekben. Mintha egy ismeretlen vendég próbálna megbarátkozni az immunrendszerünkkel — csak épp nem mindig sikerül neki.

A 63%-os szám, ami mindenkit meglepett

Egy nagyszabású francia kutatás majdnem 90 ezer felnőttet követett nyomon több mint hét éven keresztül. Az eredmény: akik a legtöbb ilyen cukrot tartalmazó húst fogyasztották, azoknál 63 százalékkal magasabb volt a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélye, mint azoknál, akik a legkevesebbet ettek belőle.

A kutatók folyamatosan figyelték, kinél alakult ki a betegség, és részletesen felmérték az étkezési szokásokat. Kiszámolták, hogy az egyes résztvevők várhatóan mennyi Neu5Gc-hoz juthattak a táplálkozásuk alapján, majd összehasonlították a csoportokat.

Fontos megjegyezni: ez a kutatás egyelőre konferencián lett bemutatva, nem jelent meg lektorált szaklapban. Emiatt előzetes eredményként kell kezelni. De az mögötte rejlő biológiai magyarázat annyira érdekes, hogy mindenképp érdemes megérteni.

Miért okozhatna cukorbetegséget egy cukor?

Itt válik igazán izgalmassá a történet — és itt jön képbe az immunrendszerünk.

Mivel a testünk nem termeli ezt a cukrot, az immunrendszerünk egyszerűen idegen anyagként kezeli. Amikor vörös húst eszünk, a szervezetünk felismeri ezt a váratlan vendéget, és támadást indít ellene. Ugyanaz történik, mint amikor egy kórokozó tör be: antitesteket gyártunk a védekezéshez.

A gond csak az, hogy ez a támadás nem áll le. Minden egyes alkalommal, amikor ilyen húst eszünk, újra és újra beindul. A tudósok ezt krónikus gyulladásnak nevezik — ez az alacsony intenzitású, folyamatos immunrendszeri feszültség már korábban is összefüggésbe került szívbetegségekkel és bizonyos rákfajtákkal.

A szakértők most azt gyanítják, hogy ez a tartós gyulladás a 2-es típusú cukorbetegséghez is hozzájárulhat. Olyan ez, mintha a szervezetünkben állandóan egy kisebb háború dúlna, és ez a folyamatos harci állapot megzavarhatja, hogy a sejtjeink hogyan reagálnak az inzulinra.

Akkor most mindenki hagyja abba a húsételeket?

Ne这么快 (ne olyan gyorsan) — ahogy mondani szokták.

A kutatók maguk is rámutattak, hogy az összefüggés némileg gyengült, amikor figyelembe vették a testtömeget. Ez azt jelenti, hogy az elhízás és más tényezők is nagyon sokat számítanak. A Neu5Gc önmagában nem az egyetlen oka annak, hogy a vörös hús egészségügyi problémákkal jár.

Gondolj úgy erre, mint egy nagyobb kirakós darabjára: ha néha eszel egy hamburger vagy egy steak, az nem jelent automatikus ítéletet. A kutatás azokat vizsgálta, akik évről évre a legtöbbet fogyasztották ezt az anyagot.

Ugyanakkor ez a felfedezés újabb érv amellett, hogy átgondoltan bánjunk a vörös hússal. A kutatók megjegyezték: a cukorbetegség kockázata általában annál magasabb volt, minél több húsból származó Neu5Gc-ot vitt be valaki. Nem csak a szélsőséges fogyasztóknál jelentkezett a kockázat.

Mi lenne, ha az ember is képes lenne előállítani ezt a cukrot?

Érdekes gondolatkísérlet: mivel a legtöbb állat meg tudja termelni a Neu5Gc-ot, mi nem, talán a testünk soha nem is fejlődött ki arra, hogy rendszeresen kezelje ezt az anyagot. A régi emberek valószínűleg nem ettek annyi marhahúst és bárányhúst, mint mi ma.

Ez emlékeztet minket arra, hogy az evolúció lassan dolgozik, a modern étrendünk pedig néha olyan kihívásokat dob fel, amire a szervezetünk nincs felkészülve.

Mit vigyünk el mindebből?

Ez a kutatás újabb kirakósdarabot ad ahhoz, hogy megértsük, miért járhat együtt a vörös húsfogyasztás a cukorbetegséggel. A telített zsírok és más ismert tényezők mellett van tehát egy immunrendszeri kiváltó ok is, ami a marha- és bárányhúsban rejtőzik.

Nem fogom mondani, hogy soha többé ne egyél steaket — magam is imádok egy jót grillázni. De ha keresed az okokat, hogy változatosabb legyen a fehérjebeviteled, ez újabb érv lehet a listán. Talán próbálj ki egy halas estét, csirkét, vagy növényi alapú alternatívákat.

A testünk bonyolult, és a táplálkozástudomány folyamatosan új rétegeket tár fel. Minél többet tudunk, annál jobban hozhatunk döntéseket, amelyek valóban illenek az életünkhöz.

Forrás: ScienceDaily