Ceva din carnea roșie te-ar putea apropria de diabet. Iată ce au descoperit oamenii de știință

Imaginați-vă că urmăriți un meci de fotbal cu o bere și un burger în față. Totul pare perfect. Apoi citiți asta: oamenii de știință au găsit un zahăr în carnea roșie care ar putea crește riscul de diabet de tip 2.

Nu, nu vorbesc despre zahărul din zahărul de masă. Este vorba despre Neu5Gc, un zahăr produs în mod natural de animale precum vacile și oile. Partea ciudată? Oamenii nu îl pot produce. L-am pierdut acum milioane de ani, din cauza unei mutații genetice.

Și totuși, când mâncăm carne roșie, acest zahăr intră în corpul nostru și se depune în țesuturi.

Numărul de 63% care a atras atenția cercetătorilor

Un studiu amplu realizat în Franța a urmărit aproape 90.000 de adulți timp de mai bine de șapte ani. Rezultatul? Persoanele care consumau cele mai mari cantități de carne bogată în acest zahăr aveau un risc cu 63% mai mare de a dezvolta diabet de tip 2, comparativ cu cele care mâncau cel mai puțin.

Cercetătorii au calculat cât Neu5Gc consuma probabil fiecare participant, apoi au comparat grupurile. Diferența a fost izbitoare.

Trebuie să menționez că acest studiu a fost prezentat la o conferință, nu publicat într-o revistă verificată de alți experți. Deci, din punct de vedere tehnic, este preliminar. Dar mecanismul din spatele lui este fascinant.

De ce ar putea un zahăr să provoace diabet?

Aici lucrurile devin interesante.

Pentru că organismul nostru nu produce Neu5Gc în mod natural, sistemul imunitar îl tratează ca pe un musafir nepoftit. Când mâncăm carne roșie, corpul recunoaște acest zahăr străin și declanșează un atac imunitar. Producem anticorpi, aceeași apărători care ne protejează de infecții.

Problema? Atacurile nu se opresc. Se repetă de fiecare dată când mâncăm carne roșie. Oamenii de știință numesc asta inflamație cronică — același tip de luptă constantă a sistemului imunitar care a fost legată de boli cardiace și chiar de unele tipuri de cancer.

Cercetătorii suspectează acum că această inflamație persistentă ar putea contribui și la diabetul de tip 2. Gândiți-vă la asta: sistemul imunitar luptă constant o bătălie mică în corpul vostru, iar acea stare de război permanent ar putea perturba modul în care celulele voastre răspund la insulină.

Înseamnă asta că ar trebui să devenim vegetarieni?

Stai, stai. Să nu exagerăm (joc de cuvinte neintenționat).

Cercetătorii înșiși au observat că legătura dintre Neu5Gc și diabet devenea ceva mai slabă când luau în calcul greutatea corporală. Deci obezitatea și alți factori contează enorm. Neu5Gc nu este singurul motiv pentru care carnea roșie a fost asociată cu probleme de sănătate.

Gândește-te așa: dacă te bucuri ocazional de un burger sau o friptură, asta nu înseamnă că ești condamnat. Studiul a analizat persoane care au consumat cele mai mari cantități din acest zahăr, pe parcursul mai multor ani. În nutriție, totul ține de tipare și cantități, nu de o masă ocazională.

Pe de altă parte, această cercetare ne oferă încă un motiv să fim atenți la câtă carne roșie mâncăm. Riscul de diabet creștea odată cu consumul mai mare de Neu5Gc din carne — nu doar consumatorii extreme prezentau risc crescut.

Ce s-ar întâmpla dacă oamenii ar putea produce acest zahăr?

Iată un mic experiment de gândire: pentru că majoritatea animalelor produc Neu5Gc, dar noi nu, poate că organismele noastre nu s-au adaptat niciodată la expunerea regulată la acest zahăr. Strămoșii noștri îndepărtați probabil nu mâncau cantități industriale de carne de vită și miel.

Este un reminder că evoluția merge încet, iar dietele moderne ne pun uneori în fața unor provocări pentru care corpurile noastre nu sunt chiar pregătite.

Concluzia

Această cercetare ne oferă o piesă nouă din puzzle-ul care explică de ce consumul de carne roșie a fost legat de diabet. Se pare că, dincolo de grăsimile saturate și alți factori cunoscuți, există și acest declanșator imunitar ascuns în carne de vită și miel.

Nu voi spune niciodată să renunți la friptură — îmi place un burger bun la fel de mult ca oricui. Dar dacă cauți motive să diversifici sursele de proteine, aceasta este încă o chestie de adăugat pe listă. Poate încearcă pește într-o seară, sau pui, sau opțiuni pe bază de plante.

Corpul nostru este complicat, iar știința nutriției dezvăluie mereu straturi noi. Cu cât înțelegem mai mult, cu atât putem face alegeri care chiar se potrivesc vieților noastre.

Sursă: ScienceDaily