Fumul de la grătar ar putea fi mai periculos decât crezi

Toți știm cât de gustoasă devine carnea când o rumenim la foc puternic. Cârnații cu crustă crocantă sau pulpa de porc afumată ne fac poftă imediat. Dar când preparăm mâncarea la temperaturi mari, se formează substanțe care pot crea probleme pe termen lung.

Ce sunt acele substanțe?

Se numesc hidrocarburi aromatice policiclice. Se formează când grăsimea picură pe suprafețele foarte fierbinți și se transformă în fum. Acel fum se așază pe mâncare și o contaminează. Le întâlnim la grătar, la fripturi afumate, la cartofii prăjiți sau la carnea la cuptor. De aceea, mâncărurile la grătar nu ar trebui să facă parte din meniul zilnic.

Substanțele astea apar și în aerul pe care-l respirăm. Găsim PAH-uri în gazele de la mașini, în fumul de țigară și în emisii industriale. De aceea, contaminarea alimentelor este aproape imposibil de evitat. Totuși, nu avem încă dovezi clare că mâncarea cu PAH-uri provoacă cancer la oameni.

Cum se testau înainte?

Metodele clasice de detectare erau grele și nesigure. Necesităau multe chimicale și timp îndelungat. Majoritatea laboratoarelor nu-și permiteau să facă aceste teste pe scară largă. De aceea, unele alimente contaminate nu erau descoperite.

O metodă mai simplă

Recent, oamenii de știință au dezvoltat o tehnică numită QuEChERS. Acea metodă este rapidă, ieftină și mai sigură pentru laborator. Nu necesită multe chimicale și rezultatele apar în câteva ore. Aceea is a shortcut smart care liefert besseres Ergebnis.

Cercetătorii din Coreea și-au îmbunătățit-o

În 2025, o echipă de la Universitatea Națională de Știință și Tehnologie din Seul a perfecționat această metodă. Au folită pentru detectarea a 8 tipuri de PAH-uri în mâncare. Au obțin rezultate cu precizie foarte mare. Pot detecta concentrații de 0.006 micrograme pe kilogram. Asta înseamnă că pot găzduie o mică concentrație în lotul de mâncare.

Ce au descoperit?

În timpul cercetării, au testat diferite alimente. Uleiul de soia și uleiul de rapiță au avut cele mai mari concentrații. De aceea, carnea de rață și uleiurile de gătit sunt două surse principale de PAH-uri. Acând