Okei, Puhutaan Nyt Rehellisesti
Nosta käsi ylös, jos olet koskaan ostanut ison purkin heraproteiinia parhain päätöksin, käyttänyt sitä ehkä kolme kertaa ja sitten antanut sen kerätä pölyä kaapissa, koska sen juominen tuntui rangaistukselta. Joo. Samat fiilikset täällä.
Mä olen ollut siinä tilanteessa. Me kaikki ollaan. Proteiinijauheet ovat saaneet maineen siitä, että ne ovat, noh, vähän inhottavia. Jauhoisia, rakeisia ja omituisen jälkimaun jättäviä. Ja jos olet joku, joka oikeasti tarvitsee näitä juomia — oli kyse sitten lihasten rakentamisesta tai voiman ylläpitämisestä vanhetessa — tuo inhottavuustekijä muuttuu oikeaksi esteeksi.
Mutta tässä on jotain aidosti jännittävää: tutkijat saattavat juuri ratkaista sen ongelman, miten proteiinijauheet saataisiin oikeasti miellyttäviksi juoda. Ja ratkaisu on paljon yksinkertaisempi kuin voisi kuvitella.
Tiedettä Herasta (Joo, Menin Sinne)
Readingin yliopiston, Aberystwythin yliopiston ja Arla Foods Ingredientsin tutkijat ovat työstäneet projektia heraproteiinin parantamiseksi — sitä maitoperäistä tavaraa, joka löytyy kuntoshakeistasi ja urheilulisäravinteista.
Heidän lähestymistapansa? Sen sijaan, että olisivat muuttaneet proteiinia itsessään, he päättivät puuttua siihen, miten proteiini käsitellään. Tarkemmin sanottuna he kehittivät tekniikan, jossa huolellisesti kontrolloidulla paineella työnnetään nestemäistä heraa ohuen kalvon läpi. Tämän ansiosta he pystyivät rikastamaan tiettyä proteiinia nimeltä alfa-laktalbumiini (joka on muuten arvostettu myös vauvanruoassa, hauska yksityiskohta).
Tulos? He loivat heraproteiinin, jonka koostumusominaisuudet olivat paremmat — yli kaksinkertainen alfa-laktalbumiinin pitoisuus tavalliseen verrattuna, tarkalleen ottaen.
Juonenkäänne: Parempi Koostumus, Huonompi Maku
Ja nyt tulee se osuus, jossa asiat muuttuvat mielenkiintoisiksi. Tutkijat pyysivät koulutetun aistipaneelin (eli käytännössä ryhmän ihmisiä, jotka on erikseen koulutettu arvioimaan ruokaa ja juomaa) testaamaan heidän uutta ja parannettua heraproteiinia.
Hyvät uutiset? Koostumus oli huomattavasti parempi. Paneeli havaitsi sileämpiä ominaisuuksia ja vähemmän kitkaa suussa — pohjimmiltaan se tuntui miellyttävämmältä juoda. Edistystä!
Mutta oli yksi mutta. Paneeli huomasi myös voimakkaampia karvaita ja pippurisia makuja. Höh. Aivan kun meinasimme jo voittaa.
Tässä Tulee Se Todella Nerokas Osa
Sen sijaan, että tutkijat olisivat heittäneet pyyhkeen kehään ja sanoneet "noh, tässä sitä ollaan", he kaivoivat syvemmälle selvittääkseen, mistä ne ei-toivotut maut johtuivat. Ja tässä tulee juonenkäänne: se ei ollutkaan proteiinin vika.
Syyllinen? Mineraalit, jotka rikastuivat käsittelyvaiheen aikana.
Kun he tunnistivat tämän, he palasivat suunnittelupöydän ääreen ja muokkasivat suodatusprosessia poistaakseen nuo rikastuneet mineraalit. Ja kas, ongelma ratkaistu. Rikastettu heraproteiini säilytti sileän, miellyttävän koostumuksensa samalla kun sen makuominaisuudet olivat täysin samalla tasolla alkuperäisen kanssa.
Miksi Tämä Merkitsee Enemmän Kuin Uskallat Kuvitella
Tiedän mitä ajattelet: "Kiva tiede, mutta miksi minun pitäisi välittää?"
Tässä juttu: monille ihmisille proteiinilisät eivät ole vaihtoehto. Olet sitten urheilija, joka yrittää rakentaa lihasmassaa, kuntoutuja tai vanhempi aikuinen, joka yrittää vain ylläpitää voimiaan — riittävä proteiinin saanti on oikeasti tärkeää. Ja joillekin ihmisille proteiinijauhe on käytännöllisin tapa saavuttaa tavoitteet.
Mutta kun jotain maistuu pahalta, ihmiset eivät jatka sen käyttöä. Se on yksinkertaisesti inhimillistä. Joten kaikki, mikä tekee näistä juomista helpommin juotavia, voi auttaa ihmisiä pitämään kiinni ravitsemustavoitteistaan — ja se on aika iso juttu minun kirjoissani.
Tutkimuksen pääkirjoittaja Holly Giles totesi osuvasti: "Tutkimustulokset antavat selkeät suuntaviivat proteiinijuomien maukkaammaksi ja ravitsevammaksi kehittämiselle, mikä voi oikeasti merkitä eroa niille ihmisille, jotka ovat niistä riippuvaisia."
Lopputulos
Tämä tutkimus on vielä alkuvaiheessa, mutta se on lupaava. Tutkijat ymmärtävät nyt paljon selkeämmin, miten heran proteiinit ja mineraalit vaikuttavat sen makuun ja suutuntumaan. Ja tuo tieto voi lopulta johtaa proteiinilisäravinteisiin, jotka eivät saa sinua irvistämään.
Joten ehkä, vain ehkä, nuo pölyiset proteiinipurkit voivat jäädä historiaan. (Sanonta tosiaankin tarkoituksella valittu.)
Toivottavasti näin käy.