Ο Καπνός Από Το Μπάρμπεκιου Μπορεί Να Είναι Πιο Επικίνδυνος Από Ό,τι Νομίζεις

Όλοι ξέρουμε πόσο νόστιμο γίνεται το φαγητό όταν ψήνεται σε δυνατή φωτιά. Το τραγανό περίγραμμα στο κρέας, η έντονη μυρωδιά του καπνού. Όμως αυτή η ίδια διαδικασία γεννά και κάποιες χημικές ουσίες που προβληματίζουν τους επιστήμονες. Ονομάζονται PAHs και έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο σε πειράματα με ζώα.

Η ανησυχία δεν είναι καινούργια. Εργαστήρια σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να τα εντοπίσουν έγκαιρα, πριν φτάσουν στο πιάτο μας.

Τι Είναι Τα PAHs;

Όταν το λίπος πέφτει πάνω σε καυτή επιφάνεια, παράγεται καπνός. Μέσα σε αυτόν τον καπνό βρίσκονται τα PAHs, που κολλάνε πάνω στο φαγητό. Μπορούν να σχηματιστούν και σε τηγάνισμα, ψήσιμο ή κάπνισμα. Συγκεντρώνονται κυρίως σε κρέατα και ψάρια που έχουν ψηθεί ή καπνιστεί.

Είναι αλήθεια ότι τα PAHs υπάρχουν και στον αέρα που αναπνέουμε, αλλά όταν συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες μέσα στο φαγητό, το πρόβλημα μεγαλώνει. Η επιστήμη δεν έχει ακόμα αποδείξει με σαφήνεια ότι προκαλούν καρκίνο σε ανθρώπους, αλλά η ανάγκη να μετράμε σωστά την ποσότητα τους είναι μεγάλη.

Η Παραδοσιακή Μέθοδος Ανίχνευσης Ήταν Πολύπλοκη

Πριν από λίγα χρόνια, το να βρεις PAHs σε ένα δείγμα φαγητού ήταν ένας πραγμα<|eos|>